Yuba, ou la peau de tofu, est incroyablement commun dans la cuisine asiatique, mais commence seulement à faire son chemin dans les cuisines américaines. J'ai d'abord lu à ce sujet ici, cependant, les gastronomes pré-saisis ont été au courant de ce genre de choses pendant des années. C'est un substitut de viande végétalien incroyable qui est tout aussi flexible dans ses utilisations culinaires que délicieux.
Lors de mon dernier voyage sur le marché asiatique local, j'ai ramassé du yuba à partir d'une vaste sélection disponible dans la section congélateur du magasin (et je parie que vous pourrez en trouver sur votre marché asiatique local aussi). Un des paquets mesurait trois pieds de long! J'ai opté pour le petit paquet, et les 4 feuilles ont fini par avoir 2 pieds de diamètre quand elles ont été déroulées. Pour $ 2.00 USD, c'était un vol, car je peux facilement faire 10 repas de la taille de la famille de yuba préparé à partir de ce montant.
Lorsqu'ils sont déballés pour la première fois, ils ressemblent à des feuilles de plastique repliées plusieurs fois sur elles-mêmes. Vous devrez le faire tremper dans de l'eau chaude pendant 15 secondes, égoutter l'eau, puis séparer les feuilles.
Ensuite, vous prenez soigneusement une feuille (encore une fois, les miens étaient d'environ 24 pouces de diamètre) et pliez-la en deux, ou en trois, et roulez-la fermement en faisant un tube d'environ 8 à 10 pouces de long. Rouler environ 6 feuilles de yuba.
Une fois qu'ils sont tous enroulés, les faire revenir dans une poêle en fonte bien assaisonnée ou une poêle antiadhésive avec environ 1 cuillère à soupe d'huile de canola à feu moyen à moyen-élevé. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, en les retournant si nécessaire. Cela les rendra agréables et robustes pour cuisiner dans la sauce.
Ensuite, faites votre sauce en recueillant tous les ingrédients de la sauce et en suivant les instructions simples ci-dessous.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 à 8 feuilles préparées et frites yuba (voir ci-dessus)
- 1 1/2 cubes de bouillon végétarien: saveur de bœuf, de poulet ou de légumes
- 1 tasse d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
- 3 oignons verts, coupés en petits morceaux
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 1/2 cuillères à soupe de sucre granulé biologique
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- jus et le zeste d'une orange de taille moyenne
Comment le faire
Mélanger les cubes de bouillon et l'eau bouillante jusqu'à dissolution complète. Fouetter tous les autres ingrédients de la sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Couper les rouleaux de yuba en petites sections, environ 1 pouce de long.
Suivez les instructions pour la cuisson du yuba avec de la sauce.
Placer les rouleaux de yuba coupés dans la même poêle, les faire dorer et verser la sauce pour les enrober. Il y aura un bon peu de liquide supplémentaire; c'est d'accord! Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que tout le liquide disparaisse à peu près, en retournant les rouleaux de yuba à mi-cuisson.
Saupoudrer de graines de sésame.
Servir sur du riz, mélangé avec des légumes, ou ce que vous voulez. J'ai adoré ceux-ci sur un lit de légumes verts et de riz à sushi brun, puis surmonté d'un gros filet de sauce chili à l'ail maison ou Sriracha.