Texas revendique beaucoup de piment. Qu'elle ait été introduite par des immigrants espagnols à San Antonio au XVIIIe siècle ou invoquée au XIXe siècle par des cowboys cuisiniers sur des troupeaux de bétail du Texas pour dissimuler le goût de viandes cuisinées parfois presque immangeables, c'est une histoire texane. Alors naturellement, leur idée d'un bol de rouge adhère autant que possible aux diktats de ces légendes. Si ce n'est pas authentique, ce n'est pas du piment au Texas.
Alors, quelle est la différence entre une véritable recette de chili au Texas et d'autres recettes de piment? Qu'est-ce qui le rend authentique? La connaissance commune au Texas dit que les vraies recettes de chili utilisent des morceaux de viande en cubes au lieu du boeuf haché et n'appellent pas non plus pour les haricots. Couper le mandrin en cubes donne à cette recette de chili une texture plus ragoûtante que les recettes de bœuf haché les plus courantes.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 livres désossées
- mandrin de boeuf (coupé en cubes de 1 pouce)
- 1 gros oignon (haché)
- 3 gousses d'ail (hachées)
- 2 cuillères à café de farine de maïs
- 1/4 tasse
- poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de cumin (moulu)
- 1 cuillère à soupe d'origan (séché)
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 1 tasse de purée de tomates
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (moulu)
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
Comment le faire
- Saisir le boeuf dans l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites ceci en lots si nécessaire.
- Après que le bœuf soit bien doré, ajoutez les oignons au pot et faites sauter pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et la farine de maïs et cuire 1 minute.
- Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure et demie en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau pendant que le piment cuit pour le rendre plus épais ou plus mince, comme désiré.
Idées de restes
Il est facile de faire un gros lot de chili au Texas, donc vous avez des restes délicieux pour quelques jours. De plus, rester assis toute la nuit dans le réfrigérateur permet aux saveurs de s'épanouir vraiment, et c'est souvent encore mieux qu'à la première cuisson.
En plus de servir à nouveau avec les accompagnements habituels de tortillas ou de craquelins et de fromage, vous pouvez faire un tout nouveau repas. Pour des repas faciles et rapides un soir de semaine, utilisez les restes de chili comme garniture de viande pour enchiladas, empanadas ou tacos. Cela fonctionne particulièrement bien car il n'inclut pas les haricots. Ou incorporez des macaronis au fromage pour une nourriture réconfortante. Pour un repas tout à fait malsain, mais extrêmement satisfaisant - si chargé de culpabilité -, faites des chilis, avec les petits pains ouverts, en tenant des hot dogs cuits et recouverts d'une généreuse cuillerée de chili recouverte de cheddar râpé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 407 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 118 mg |
| Sodium | 755 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 40 g |