Ce plat simple, melanzane fritte al pomodoro , a un goût étonnamment riche et complexe, et les résultats sont si polyvalents: vous pouvez l'utiliser comme sauce pour pâtes, comme plat d'accompagnement pour un plat principal, ou le manger sur des tranches de copieux pain. Il peut aussi bien être servi à température ambiante, en trempette ou en accompagnement, c'est donc un excellent plat à emporter lors d'un pique-nique, servi sur des crostinis comme amuse-gueule ou à apporter à un repas-partage. Il se trouve aussi à la fois végétarien et végétalien, il est donc accessible à de nombreux régimes et modes de vie.
Si vous avez une abondance d'aubergines à utiliser, vous pouvez faire un gros lot de cela et peut ou geler l'excès de sorte que vous pouvez continuer à profiter de la générosité de l'été pendant les mois les plus froids.
Il y a un plat très similaire en Turquie, très populaire pendant les mois d'été, appelé patlıcan kızartma ou patlıcan kızartması, qui est servi dans une sauce tomate simple, comme celle montrée ici, ou avec une sauce à l'ail et au yogourt (ou parfois les deux ).
Ce dont vous aurez besoin
- L'huile d'olive, pour la friture (1-2 tasses)
- 3 aubergines (coupées et coupées en rondelles de 1/3 po d'épaisseur ou en tranches longitudinales)
- Pour la sauce tomate:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 3-4 gousses d'ail (pelées et hachées finement)
- 4-6 grosses tomates coupées en dés (ou 2 boîtes de tomates coupées en dés, brièvement brassées dans un mélangeur, ou avec un mélangeur à immersion portatif, pour former une sauce épaisse)
- 1/4 cuillère à café de sucre
- Dash sel fin de mer (au goût)
- Badigeonner de poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Comment le faire
Frire les aubergines:
Après avoir taillé et tranché l'aubergine, faites chauffer l'huile de friture dans une casserole à fond épais ou dans une poêle à bords hauts. Faire frire les tranches en plusieurs fois, pour éviter qu'elles ne s'entassent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en les retournant de temps en temps avec des pinces ou des baguettes en bois pour les aider à dorer uniformément.
Lorsque les tranches d'aubergine sont faites, les retirer avec une cuillère à fente ou un écumoire en treillis métallique pour égoutter sur une plaque doublée de papier-serviette.
Faites la sauce:
Chauffer l'huile d'olive extra-vierge et l'ail émincé dans une casserole moyenne à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et commence à colorer, mais non brunie, environ 1 minute. Ajouter les tomates fraîches coupées en dés (ou les tomates coupées en dés légèrement en purée), le sucre et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient cassées et que la sauce soit savoureuse et légèrement épaissie. Si la sauce semble trop liquide, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate ( doppio concentrato di pomodoro ) au besoin, et / ou continuer à la faire cuire un peu.
Selon la façon dont vous utiliserez l'aubergine, vous pouvez soit servir les tranches frites sur une assiette avec de la sauce tomate ou les mélanger ensemble pour former une sauce à tartiner, trempette ou pâtes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1109 |
| Graisse totale | 115 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 84 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 52 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 4 g |