Différences entre la gélatine et l'agar-agar
La gélatine et la gélose en poudre peuvent être utilisées de façon interchangeable dans les recettes sans gluten, mais quelles sont les différences entre ces ingrédients sans gluten et pourquoi sont-ils utilisés dans certaines recettes sans gluten?
Utilisation de la gélatine dans des recettes sans gluten
La plupart des cuisiniers sont familiers avec la gélatine - ce qui fait le gel Jell-O. Vous pouvez le trouver dans pratiquement tous les marchés, généralement sous forme de gélatine de marque Knox.
La gélatine est parfois utilisée dans les recettes sans gluten pour lier et épaissir les pâtes et la pâte.
Utilisée dans les recettes de croûte de pizza sans gluten, la gélatine rend la pâte plus souple et plus facile à façonner sans se fissurer.
La gélatine est traitée à partir d'os d'animaux, de sabots et de tissus conjonctifs. Ce n'est pas adapté aux régimes végétaliens.
Utilisation Agar Agar dans des recettes sans gluten
Agar agar est une alternative végétarienne sans saveur à la gélatine. Il est utilisé dans les aliments transformés pour gélifier, épaissir, texturer et stabiliser les confiseries, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les sauces et les vinaigrettes, les produits carnés et même les boissons.
L'agar agar est transformé à partir d'algues rouges en feuilles, flocons et poudre. Les formes en poudre et flocons sont faciles à travailler et sont riches en protéines et en fibres.
Utilisez 1 cuillère à soupe de flocons d'agar pour épaissir 1 tasse de liquide. Utilisez 1 cuillère à café de poudre d'agar pour épaissir 1 tasse de liquide. Suivez les instructions sur l'emballage du produit pour une utilisation.
Conseils pour cuisiner avec de la gélatine et de l'agar-agar
- Ajouter aux ingrédients secs et fouetter pour combiner
- Si vous êtes végétalien, utilisez de l' agar-agar lorsqu'une recette demande de la gélatine
- La gélatine et l'agar-agar peuvent rendre les pains sans gluten détrempés. Veillez à mesurer avec soin lors de l'utilisation de ces agents gélifiants et n'utilisez pas plus qu'une demande de recettes.
Recettes sans gluten qui utilisent de la gélatine ou de l'agar-agar
Recette de pain Sandwich sans gluten
Recette de croûte de pizza sans gluten
Source: "Agar-Agar - Propriétés gélifiantes et source naturelle de fibres d'algues" par Anita Bénech et Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, juin / juillet 2008