Les fleurs fraîches de courgettes trempées dans une pâte légère et aérée et frites jusqu'à croquante et dorée font un régal fantastique.
Vous pouvez éventuellement remplir chaque fleur de ricotta fraîche (style toscan) ou de mozzarella et d'anchois (style romain) ou même de feta et de menthe (style grec) avant de tremper dans la pâte et de la frire, mais si vous les préparez saveur de courgette de la fleur elle-même.
Si vous ne trouvez pas les fleurs, vous pouvez utiliser la même pâte pour enrober et frire de fines tranches ou des lanières de courgette, ou vous pouvez également tremper et frire des feuilles de sauge fraîches de la même manière; Des feuilles de sauge frites et des fleurs de courgettes sont souvent servies ensemble en Toscane.
Ce dont vous aurez besoin
- 15 grosses fleurs de courge (courgettes fraîches, rincées et séchées soigneusement)
- 1 œuf large
- 1/2 tasse d'eau gazeuse (ou soda, bien réfrigéré)
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel (sel de mer fin)
- Pincée de muscade (fraîchement moulue)
- 3 tasses d'huile (environ, pour la friture, l'huile d'arachide ou toute autre huile à friture à point de fumée élevée à saveur neutre)
Comment le faire
Préparer les fleurs:
- Retirez la tige (si le mâle), les pistils (si la femelle) ou l'étamine (si mâle) à l'intérieur de chaque fleur (les deux courgettes mâles et femelles sont comestibles, ils ont juste des parties différentes! Fleurs femelles sont attachés au fruit - ie , une courgette, tandis que les fleurs mâles sont attachées à une tige), et les sépales épineux autour du fond de chaque fleur (mâle et femelle). [Cliquez ici pour des photos et plus d'explications sur les différences entre les fleurs de courgettes mâles et femelles.] Vous pouvez couper la fleur de la courge ou de la tige avec un couteau à éplucher pointu, et vous devriez pouvoir enclencher les autres parties (sépales et pistils ou étamine) avec vos doigts.
Pour la pâte:
- Séparer les oeufs, en gardant les oeufs et les jaunes.
- Mettre les blancs de côté pour l'instant et dans un grand bol à mélanger, battre légèrement les jaunes.
- Incorporer l'eau pétillante, puis incorporer lentement la farine, le sel et la muscade. Puis battre les blancs avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
- Pliez délicatement les blancs d'œufs dans le mélange de pâte. Trempez un doigt dans la pâte pour vérifier son épaisseur: il devrait juste légèrement enduire votre doigt. Si trop épais, vous pouvez l'éclaircir avec un peu plus d'eau gazeuse. Si trop mince, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.
- Chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une poêle à fond épais (utiliser suffisamment d'huile pour que les fleurs ne touchent pas le fond de la casserole ou du pot lors de la friture). Lorsque l'huile est chaude, trempez chaque fleur dans le mélange de pâte, en laissant doucement s'écouler tout excès de pâte, puis faites frire, en tournant doucement, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Faire frire par lots et faire attention à ne pas faire griller la poêle, afin qu'ils cuisent uniformément et n'abaissent pas la température de l'huile de friture. Égoutter brièvement sur une assiette ou un plateau doublé d'une serviette en papier, saupoudrer de sel et servir immédiatement, tout en étant encore chaud et croustillant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1631 |
| Graisse totale | 171 g |
| Gras saturé | 30 g |
| Graisse insaturée | 79 g |
| Cholestérol | 226 mg |
| Sodium | 734 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 11 g |