Quand on parle de cuisine jamaïcaine, le terme "jerk" vient du terme "saccadé", qui vient de l'espagnol "charqui" (char-clé). C'est de la viande cuite au feu de bois. Dans la cuisine moderne, "jerk" ne se réfère pas à la méthode de cuisson, mais le mélange épicé fougueux frotté sur la viande avant qu'il ne soit grillé.
Originaire de Jamaïque, le poulet jerk est une recette populaire parmi les amateurs de nourriture épicée partout en Amérique.
De retour dans la journée sur les îles des Caraïbes, la viande était assaisonnée de poivrons et d'épices et suspendue au feu pour cuire lentement. Ce processus de séchage de la viande est considéré par beaucoup comme l'origine des barbecues modernes. Le feu a servi deux buts: Il a fait cuire la viande et est gardé les insectes loin tout en fumant la viande. Cela a bien conservé la viande et a permis de la stocker pendant de longues périodes.
Il n'y a pas qu'une recette pour l'assaisonnement jerk, mais il y a quelques ingrédients de base que la plupart des chefs sont d'accord pour créer la saveur jerk. Ceux-ci comprennent les piments, le thym, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'ail et les oignons. Cette combinaison donne l'assaisonnement jerk la saveur chaude et savoureuse.
Si votre armoire à épices n'est pas bien garnie, cependant, toute combinaison qui comprend des poivrons, de l'ail, de l'oignon et au moins une partie des épices pourrait être considérée comme un jerk. Mais les puristes considéreront une recette pour être vraiment jerk si elle a les piments, et soit piment de la Jamaïque ou clous de girofle pour une saveur savoureuse.
Cette incroyable recette de poulet est idéale accompagnée d'une salade de chou froide et croquante.
Portions 4 portions de poulet jerk jamaïcain
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon, haché
- 1/2 tasse d'oignons verts hachés
- 1/2 cuillères à café de thym séché
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 habanero ou bonnet écossais (très chaud), ou jalapeno (plus doux), ensemencé, haché fin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1
- poulet entier , coupé en sections, taillé 1/2 "de profondeur avec un couteau tous les quelques pouces
Comment le faire
Mélanger tous les ingrédients (sauf le poulet) dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Mettez le poulet dans un grand bol et versez sur la marinade. Mélanger les morceaux de poulet pour les enrober complètement, couvrir et laisser mariner au moins 6 heures.
Cette partie du processus semble longue, mais il est important de laisser les épices entièrement pénétrer le poulet avant la cuisson, pour lui donner une saveur jerk copieuse et robuste.
Retirer le poulet de la marinade jerk et griller sur le charbon de bois jusqu'à cuisson complète (température interne de 165 degrés F). Vous pouvez également griller ou rôtir le poulet dans un four chaud (425 degrés F), mais cela produira une saveur légèrement différente.