Cette recette de poisson frit à la bière sans gluten produit un résultat final croustillant, léger et doré sans les allergènes, à savoir le gluten, dont certaines personnes sont sensibles. Cette pâte est également parfaite pour les rondelles d'oignon et autres légumes, mais essayez-la avec des crevettes, c'est délicieux.
Quand il s'agit de poisson frit croustillant, il s'agit de la pâte et sans farine régulière, vous pourriez penser qu'il va tomber à plat. Mais, en réalité, la pâte dépend de l'air plus que le type de farine que vous utilisez. L'air provient de l'ajout d'un liquide gazéifié comme de la bière (dans ce cas, de la bière sans gluten) ou du soda à la pâte épaisse. Le deuxième facteur dans le poisson léger et doré est l'huile chaude - quand le poisson frappe l'huile, la pâte monte et gonfle autour d'elle en le gardant croustillant.
Un poisson blanc aux saveurs douces comme la morue, le goberge ou même le tilapia est la recette à suivre pour préparer cette recette et un mélange tout usage de qualité sans gluten ni gomme de xanthane ni gomme de guar comme le glutamate tout usage Bob's Red Mill. Le mélange de cuisson gratuit est idéal.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres / 8 (4-once) de morue sans peau
- filets (asséchés avec une serviette en papier)
- 1 tasse de farine tout usage sans gluten pour le mélange à pâtisserie (comme Bob's Red Mill)
- 1 tasse de fécule de maïs (sans gluten)
- 1 cuillère à café de poudre à pâte (sans gluten)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de poudre d'ail (sans gluten)
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre (sans gluten)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 12 onces de bière (sans gluten OU 12 onces club soda)
- 1 tasse d'huile (de préférence de l'huile d'arachide ou de noix de coco pour la friture à haute température)
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine sans gluten, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sucre, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre.
- Ajouter de la bière sans gluten ou du soda et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et pas trop épaisse ou trop mince. Ajoutez plus de liquide si la pâte est trop épaisse (elle devrait être un peu liquide mais vous ne devriez pas pouvoir voir le poisson à travers).
- Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle à 375 F. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez savoir si l'huile est assez chaude quand des bulles se forment autour d'une baguette ou d'une brochette lorsqu'elle est placée dans l'huile.
- Lorsque l'huile a atteint la température, faire frire le poisson par lots de trois à quatre morceaux à la fois en fonction de la taille de votre poêle. Tremper les filets dans la pâte une à la fois en s'assurant que les deux côtés sont enduits. Tenez au-dessus du bol pour laisser l'excès de pâte s'écouler.
- Placer délicatement dans l'huile chaude et faire frire 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit prête. À l'aide d'une spatule, tournez et faites cuire 3 à 5 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si vous avez un thermomètre infrarouge, utilisez-le pour tempérer le poisson qui devrait être à 145 F (un thermomètre à lecture instantanée classique ne fonctionnera pas parce que le poisson est trop mince pour prendre une température précise). Sinon, jetez un coup d'œil à l'intérieur avec un couteau mince. Le poisson devrait être blanc et opaque une fois terminé.
- Pour garder le premier lot chaud pendant que vous faites frire les filets restants, transférer sur une plaque de cuisson à rebords et placer dans un four chauffé à 250 F pendant 20 minutes maximum. Terminez de frire le reste du poisson.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir encore chaud avec des frites, de la salade de chou ou les côtés de votre choix.
Remarque: Assurez-vous que vos surfaces de travail, vos ustensiles, vos poêles et vos outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 488 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 64 mg |
| Sodium | 496 mg |
| Les glucides | 26 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 25 g |