L'huile de coco fait fureur maintenant. Les gens utilisent de l'huile de coco biologique pour conditionner les cheveux, hydrater la peau et même nettoyer les dents (tirer l'huile). L'huile de noix de coco a de nombreux avantages pour la santé. Pour cuisiner, j'aime personnellement l'huile de noix de coco pour faire sauter des légumes et faire des œufs brouillés, mais je n'avais pas utilisé d'huile de noix de coco dans la pâtisserie jusqu'à maintenant. Cela dit, l'huile de noix de coco utilisée dans la cuisson n'est pas nouvelle. Pour capturer à la fois les avantages pour la santé de l'huile de coco et augmenter la saveur de la noix de coco dans les cupcakes, vous pouvez remplacer l'huile de noix de coco à la place du beurre. Heureusement, il s'agit d'un rapport direct un-à-un.
Les cupcakes de noix de coco me rappellent ma défunte grand-mère. Elle préparait des gâteaux à la noix de coco pour des occasions spéciales. Quand j'étais gosse, j'avais l'habitude de voler un doigt plein du glaçage de la noix de coco à l'arrière du gâteau et j'espérais que personne ne le remarquerait.
Pour les vacances de Pâques et autres vacances de printemps, les cupcakes à la noix de coco sont parfaits, car ils sont facilement décorés pour ressembler à un nid d'oiseau avec des bonbons ou des œufs en chocolat sur le dessus.
Note: Pour cette recette, il est bon de mesurer tous les ingrédients, surtout que vous ajouterez graduellement quelques-uns des ingrédients dans le bol à mélanger.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 3/4 tasse de farine à gâteau (Swan's Down ou White Lily)
- 2 cuillères à café de poudre à pâte
- 1/4 cuillère à café de sel (casher)
- 3/4 tasse d'huile de coco
- 1 tasse de sucre
- 3 gros oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de babeurre
- 1 tasse de noix de coco (non sucré déchiqueté)
- Pour le Glaçage: (recette adaptée de Instructables)
- 1/4 tasse d'huile de noix de coco
- 2 tasses de sucre de confiseur
- 4 cuillères à soupe de lait d'amande (ou de lait de coco)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de noix de coco (non sucré déchiqueté)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350F.
- Mettez les doublures cupcake dans un moule à muffing cupcake standard.
- Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Si vous n'avez pas de tamis, placez les trois ingrédients dans une passoire ou une passoire sur le bol à mélanger. Secouez le bol pour tamiser.
- Crémer l'huile de noix de coco et le sucre sur le milieu pendant 2-3 minutes.
- Ajouter les oeufs un à la fois, en battant après chacun d'eux.
- Versez l'extrait de vanille
- Ajouter une tasse de noix de coco.
- Ajouter la moitié de la farine pré-mesurée et le babeurre.
- Ajouter le reste de la farine et bien mélanger.
- Utilisez une boule de crème glacée pour verser la pâte dans les doublures de cupcake.
- Faire cuire au four à 350 ° C pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laisser refroidir sur une grille de cuisson.
Glaçage à l'huile de noix de coco
- "Crème" l'huile de coco pendant 2 minutes. À la différence du beurre, l'huile de noix de coco fond rapidement, donc ne faites pas de micro-ondes ou ne le préparez pas tôt pour devenir doux.
- Ajoutez 1/4 de sucre en poudre, la vanille et 2 cuillères à soupe de lait d'amande ou de noix de coco
- Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse et lisse
- Continuez à ajouter lentement du sucre en poudre
- Alterner avec des cuillères à soupe de lait d'amande ou de noix de coco au besoin jusqu'à ce que tout soit combiné.
- Griller une tasse de noix de coco râpée en étalant une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 325F pendant cinq à dix minutes jusqu'à ce que légèrement dorée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 427 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 20 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 77 mg |
| Sodium | 299 mg |
| Les glucides | 45 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |