Officiellement, c'est métrique. En réalité, vos yeux décident.
La Turquie utilise le système métrique pour mesurer le poids et le volume. Quand il s'agit de cuisiner, puisque la plupart des recettes sont transmises par la famille ou apprises par des amis, il y a toujours un manque de vraies mesures standardisées. Cela rend parfois difficile la reproduction et le développement de recettes. Mais cela fait aussi de vous un meilleur cuisinier intuitif, car vous devez souvent faire confiance à votre propre jugement.
L'œil décide de la cuisine turque
Les cuisiniers s'appuient souvent sur ce qu'on appelle le «göz kararı» (GOES 'KAR'-ARE'-uh), qui signifie «la décision de l'œil», lorsqu'on ajoute des ingrédients aux recettes.
Il y a des façons de mesurer, elles ne sont tout simplement pas précises. La plupart des cuisiniers sont enseignés en utilisant des objets familiers comme référence de mesure. Par exemple, une recette peut appeler un «verre d'eau» de farine.
Le verre d'eau comme outil de mesure
Tout le monde sait combien un verre d'eau turc standard tient. Le problème est, tout le monde a un verre d'eau de taille légèrement différente! Cela vaut pour presque tout, des tasses et des cuillères aux pincées et aux grappes.
Avec la popularité croissante des livres de cuisine, des sites Web sur les aliments et du partage de recettes, l'utilisation du système métrique est devenue plus populaire lorsqu'on parle de recettes. Mais même les cuisiniers professionnels continuent d'utiliser l'ancien système familier.
Mesures communes et équivalents turcs
Voici une liste des «mesures» les plus courantes et leurs équivalents turcs qui sont utilisés dans la cuisine turque.
- Verre à eau = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) - environ les trois quarts d'une tasse, en fonction de la taille de votre verre d'eau
- Verre à thé = 'Çay Bardağı' (CHAI 'BAR-dah-euh) - cela signifie un petit verre de thé turc . Encore une fois, il existe plusieurs tailles de verres à thé.
- Cuillère à nourriture = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - une cuillère à soupe, la plus proche d'une cuillère à soupe
- Cuillère à dessert = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - une cuillère à dessert, la plus proche d'une cuillère à café
- Cuillère à thé = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - à ne pas confondre avec la cuillère à café, une petite cuillère utilisée pour mélanger le thé turc, la plus proche d'une demi-cuillère à thé.
- Noisette = 'Bir fındık kadar' (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - une pièce ou une cuillerée de la taille d'une noisette
- Handful = 'Bir avuç kadar' (Bière 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - utilisé pour les petites choses comme les pois, les haricots secs et les raisins secs, la quantité qui tient dans la paume de votre main sans déborder.
- Bunch = 'Demet' (deh-MET ') - utilisé pour le persil, le pourpier et d'autres légumes et herbes avec des tiges. Il est également utilisé pour les fleurs fraîches.
- Pincée = 'Tutam' (trop-TAHM ') - utilisée pour le sel, le sucre, la farine, tout ce qui est granuleux ou poudreux.
Shopping et pesée
Lorsque vous faites vos courses sur un marché local ou un supermarché, tous les produits emballés ont leur poids imprimé en grammes. Si vous savez à peu près de combien vous avez besoin, vous n'aurez aucun problème.
Lorsque vous magasinez dans les bazars et les fruits et légumes pour les légumes et les produits secs comme le riz, le boulgour, la farine et les olives, la plupart des vendeurs ont une balance à l'ancienne avec des poids. Ils placent soigneusement vos produits dans un sac en papier brun et les pèsent avant de négocier le prix.
La même chose est vraie lorsque vous achetez de la viande à la boucherie. Vous le demanderez en grammes, et ils le pèseront sur une vieille échelle pour vous.