En grec: παξιμαδάκια, prononcé pahk-see-mah-THAHK-yah
Vous n'avez pas besoin de tremper ces fabuleux biscuits cuits deux fois dans du café, du thé ou du lait, mais ils sont parfaits pour cela. La recette est pour une grande quantité, et ils se conservent bien, mais pour faire moins, il suffit de diviser la recette. Parce qu'ils ne contiennent pas de beurre ou d'œufs, ils peuvent être conservés dans des récipients en plastique hermétiques (non réfrigérés) pendant plusieurs mois et congelés pour un stockage plus long. Avoir des amis pour le café? Servir une tradition grecque - paximathakia - mais " biscotti " peut être plus facile à dire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de pain grillé
- graines de sésame (moulu)
- 2 tasses de jus d'orange (frais, tendu)
- 3 tasses d'huile d'olive
- Jus de 2 citrons moyens
- Écorces râpées d'un citron
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 3 cuillères à soupe de poudre à pâte
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 tasse d'eau (tiède)
- 18 tasses de farine (tout usage)
Comment le faire
Pour les ingrédients des pains:
- Dissoudre le bicarbonate de soude dans le jus d'orange.
- Dans un bol à mélanger, mélanger l'huile d'olive, la cannelle, l'orange et le jus de citron avec le bicarbonate de soude, l'écorce râpée, l'eau et les graines de sésame.
- Battre à feu mi-vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que l'huile et les jus ne se séparent pas. (Si vous mélangez à la main, utilisez un fouet et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.)
- Dans un autre bol, fouetter ensemble 16 tasses (4.4 livres) de la farine avec le sucre et la levure chimique.
- Ajouter le mélange sec au liquide lentement, en utilisant des crochets à pâte ou une cuillère en bois.
- Pétrir avec les mains dans le bol jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble puis tourner sur une surface farinée. Pétrissez bien pendant 10 minutes, en ajoutant plus de farine au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et douce. (La pâte sera plus molle et plus huileuse que les autres pâtes à biscuits.)
- Diviser la pâte en 8 parts pour faire 8 petits pains.
Préchauffer le four à 390F (200C).
Pour chaque pain:
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dense (en la tenant bien serrée), en la transformant en une forme de pain.
- Pincez la couture ensemble, et formez-le dans un pain qui est d'environ 14 pouces de long et 1/2 à 3/4 pouces de haut.
- Placez le côté de la couture vers le bas.
- À l'aide d'un couteau fariné (non dentelé), couper le pain presque entièrement en tranches de 1/2 à 3/4 po (voir la photo ).
- Placer les pains sur une plaque à biscuits ou un plat allant au four légèrement huilée (ou non collante). Cuire au four pendant 15 minutes à 390F (200C) 3-4 pouces au-dessus du fond du four. Le fond devrait être doré et le haut devrait juste commencer à brunir.
- Retirer les pains du four et couper tout le long des tranches. Laisser refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 200-210F (environ 100C).
- Une fois bien refroidi, placez toutes les tranches à la verticale dans une poêle à rôtir ou à rôtir légèrement huilée ou antiadhésive. Cuire au four à 200-210F (100C) pendant 1 1/2 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Conseils:
- Pour griller les graines de sésame, les placer en une seule couche sur une plaque à biscuits ou un moule à cuisson antiadhésive et les faire rôtir pendant environ 10 minutes à 400 ° F.
- Pour broyer les graines de sésame grillées, utilisez un petit mélangeur / hachoir, un hachoir à grains de café ou un mortier et un pilon.
- Parce que ces paximathakia sont fabriqués sans oeufs et sans beurre, ils peuvent être stockés pendant plusieurs mois dans des récipients en plastique étanches et peuvent être congelés. Laisser refroidir complètement avant de stocker.
Alternative: Paximathakia aux raisins secs et oranges Omettre les graines de sésame et le sucre, et ajouter 1 tasse de cassis ou de petits raisins noirs.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 67 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 48 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |