Aucune autre cuisine du monde ne bénéficie autant de la nourriture et du vin que de la cuisine française. Le cœur de la tradition française est ancré dans la saveur de l'équilibre et des saveurs de la nourriture, à la fois comme ingrédients individuels et plats compliqués. Un accord parfait de vin français améliore seulement la nourriture.
Comment appaire-t-on la nourriture et le vin?
Les Français apprécient un verre de vin avec beaucoup de leurs repas, un petit luxe au quotidien.
Ce vin sera local, même, une maison cultivée et faite du vin. Les vins complexes sont conservés pour des repas et des occasions spéciales.
Les règles de base sur l'appariement
Règle 1 : Le vin rouge accompagne la viande et le vin blanc accompagne les fruits de mer et la volaille.
Règle 2 : Oublie cette règle et bois ce que tu aimes,
Les règles strictes pour déguster du vin avec de la nourriture sont maintenant archaïques et non pertinentes et le but est de prendre plaisir à siroter le vin et à améliorer votre expérience culinaire.
Quatre facteurs sur l'appariement de la nourriture et du vin pour réfléchir
Si, comme la plupart des gens, vous avez un petit nombre de vins qui vous plaisent et ne faites pas beaucoup d'expériences au-delà de ces quelques bouteilles, essayez d'associer différentes variétés de vin aux plats que vous cuisinez pour comprendre les bases de la dégustation. L'acidité, le corps, les arômes et les saveurs d'un vin sont autant de facteurs à prendre en compte lors de la recherche d'un plat spécifique. Ces attributs signifient une chose différente pour différents palais.
Acide : Les notes acides et aigres du vin détermineront le niveau d'acidité. C'est un peu comme mordre dans une pomme super aigre se sent sur le palais car il frappe votre langue avec une sensation forte.
Corps : Le corps du vin est établi par le poids et la sensation en bouche lorsque vous le goûtez. Il peut être léger, aussi appelé mince, ou il peut être lourd, crémeux même gras.
Comme avec tous les attributs du vin, le corps est une opinion du dégustateur.
Arôme : L'arôme, ou le bouquet, du vin, est sur l'odeur. Le nez du vin peut être une ou deux notes ou un mélange complexe d'arômes qui se mélangent et changent à mesure que le vin est tourbillonné et exposé à l'air. Essayez d'identifier les notes terreuses, florales, fruitées et de noisette, parmi beaucoup d'autres.
Saveur : La saveur du vin est principalement déterminée par ses arômes; ce que nous sentons est ce que nous goûtons qui ne sera pas lié à l'odeur. Par exemple, un vin peut avoir un bouquet léger et fruité, ou des saveurs profondes et terreuses. Vous êtes susceptible de trouver des vins aux arômes de noisette qui deviennent des notes de saveur café-chocolat.
Mettre tous ensemble
La correspondance entre la nourriture et le vin est plus facile que ça en a l'air. Déterminez s'il est léger, épicé, sucré ou riche, et associez-le à votre plat. La règle de base est de jumeler le vin avec de la nourriture qui est égale à son intensité. Une recette savoureuse de poulet ira bien avec un blanc léger, épicé-doux, un steak avec une sauce plus lourde à un rouge corsé et fort.
Suggestions d'excellents accords mets et vins
- Sauternes au fromage bleu.
- Chardonnay avec du poulet, des pétoncles, du homard et du brie.
- Sauvignon blanc aux crevettes, porc acide, huîtres et corégone.
- Pinot Noir avec saumon, poisson gras et canard.
- Zinfandel ou rouge / blanc Bourgogne avec la dinde, le faisan et la caille.
- Bordeaux rouge à l'agneau.
- Beaujolais au porc traditionnel.
- Cabernet Sauvignon avec du bœuf, du chevreuil et de la viande grillée.
- Bourgogne avec viande braisée et gibier.
Mis à jour par Elaine Lemm mai 2017