C'est l'un des moyens les plus simples de soigner les olives. Le résultat est identique à celui des olives noires «cuites à l'huile», légèrement aromatisées et légèrement froissées que vous pouvez acheter.
Contrairement aux olives traitées à l'eau, celles-ci sont généralement servies sans embellissement d'herbes ou d'autres assaisonnements.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres (1 kg) de petites olives noires mûres
- 1 livre (0,45 kg) de casher ou de sel de mer
- 1 cuillère à soupe (15 ml)
- huile d'olive extra vierge
Comment le faire
- Choisissez des olives très mûres pour le séchage au sel. Retirez et jetez les tiges qui sont encore attachées. Rincez les olives avec de l'eau et égouttez-les bien dans une passoire.
- Avec la pointe d'un couteau à éplucher pointu, piquez 1 ou 2 petits trous dans chaque olive.
Pot en verre ou méthode Crock
- Étendre une couche de 1/4-inch épais du sel sur le fond d'un grand pot de verre ou de la faïence en céramique. Ajouter une couche d'olives sur le sel. C'est bon si la couche est de 2 olives de profondeur, mais ça ne devrait pas être plus que ça.
- Couvrir la couche d'olives avec plus de sel. Ajouter une autre couche d'olives. Répétez jusqu'à ce que toutes les olives sont complètement couvertes de sel.
- Laisser à température ambiante, en remuant les olives ou en secouant le pot une fois par jour et en ajoutant plus de sel si nécessaire pour garder les olives couvertes.
Les olives commenceront à exsuder leurs jus amers et le sel deviendra une pâte humide. S'il devient totalement liquide, égoutter les olives et les retourner dans le récipient avec des couches de sel fraîches.
Méthode du sac de mousseline
- Alternativement, combiner les olives et le sel dans un sac de mousseline (une taie d'oreiller propre fonctionnera si vous n'utilisez pas d'assouplissant ou d'autres produits de lessive parfumés).
- Accrochez le sac au-dessus d'un seau ou d'un bol afin que tout liquide qui s'écoule des olives pendant le processus de séchage ne soit pas un désastre.
Après 3 semaines de chaque méthode:
- Rincez le sel d'une olive et goûtez-le. Si c'est encore trop amer, continuez à faire cuire les olives, en ajoutant du sel pour absorber les sucs et en testant la saveur environ une fois par semaine. Lorsqu'elles sont prêtes, les olives traitées par la méthode au sel sec se sont desséchées et ont un goût très légèrement amer mais agréable.
- Une fois que les olives ont atteint ce stade, brosser ou très rapidement rincer le sel. Si vous rincez, étalez les olives en une seule couche et laissez-les sécher complètement avant de continuer. Cela peut prendre plusieurs heures (la nuit se passe bien).
- Mélanger les olives salées avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Conserver à la température ambiante pendant 1 mois au maximum, au réfrigérateur jusqu'à 6 mois ou au congélateur jusqu'à un an.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 40 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 5,724 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |