Cette soupe au chou-fleur de patates douces, crémeuse et riche en nutriments est parfaite pour l'automne, et elle est assez copieuse pour faire un repas léger. Les patates douces et les carottes lui donnent une belle couleur orange pâle, et il se conserve bien pendant trois à quatre jours lorsqu'il est réfrigéré.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 chou-fleur à petite tête (coupé en morceaux de 2 pouces)
- 2 patates douces moyennes (pelées et coupées en morceaux de 1 pouce)
- 2 gousses d'ail (hachées finement)
- 1 gros oignon doux (
- haché )
- 1 grosse carotte (hachée)
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive
- 2 litres de bouillon de légumes (ou de l'eau)
- sel de mer au goût
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de thym (frais, haché)
- Garnir: persil haché ou coriandre
Comment le faire
- Préparez tous les légumes, en réservant les 2 mini tasses de fleurons de chou-fleur.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Cuire l'ail, l'oignon et la carotte à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 8 minutes.
- Ajouter les patates douces et les gros morceaux de chou-fleur, ainsi que le bouillon, 3 grosses pincées de sel marin et la feuille de laurier.
- Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Jetez la feuille de laurier. Ajouter le thym haché et retirer la casserole du feu.
- Réduire en purée avec le mélange dans un mélangeur vertical jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Ajuster l'assaisonnement et ajouter les fleurettes de chou-fleur réservées.
- Remettre dans la soupe à feu mi-doux et cuire jusqu'à ce que les fleurons soient tendres, environ 10 minutes de plus.
- Garnir de persil haché ou de coriandre avant de servir.
Conseils et Variations
- Vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon si la soupe semble trop épaisse après la purée. Ajoutez 1/2 tasse ou même moins à la fois jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance désirée sans le rendre trop mince.
- Essayez de faire griller le chou-fleur, les patates douces, l'ail, l'oignon et les carottes pour une variation qui apporte la douceur des légumes avant et au centre. Placer le tout sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile d'olive et faire griller pendant 35 à 40 minutes à 400 F ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Vous pouvez également faire cette soupe dans une mijoteuse. Ajouter tous les ingrédients sauf la garniture et les bouquets de chou-fleur réservés au pot et cuire à feu élevé pendant 4 à 5 heures. Puis réduisez le mélange en purée comme vous le feriez si vous aviez fait la soupe sur votre cuisinière. Vous devrez le finir sur le poêle pour attendrir les fleurons, mais c'est une excellente alternative si le timing est un problème.
- Au lieu du persil haché ou de la coriandre, essayez de saupoudrer vos bols pleins de soupe avec des miettes de bacon cuit et quelques lambeaux de fromage cheddar.