Cette recette de dinde fumée demande de faire cuire l'oiseau pendant des heures dans un mélange fantastique de sirop d'érable et de cidre de pomme, puis de le fumer lentement à la perfection.
C'est absolument délicieux et parfait pour les vacances ou à peu près n'importe quand de l'année. Si vous aimez la dinde fumée, vous allez adorer cette recette!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 dinde (12 à 15 livres) (habillée, rincée et asséchée)
- 1 tasse de sel kasher
- 1 tasse de sucre brun
- 1/2 tasse de sirop d'érable
- 2 litres de jus de pomme (ou de cidre de pomme)
- 1 à 2 pintes d'eau (utilisez-le suffisamment pour que la dinde soit complètement submergée)
Comment le faire
Brining la Turquie
- Dans un grand contenant, mélanger le sel, la cassonade, le sirop d'érable et le jus de pomme ou le cidre de pomme jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Ajouter la dinde et faire tremper dans la saumure pendant au moins 16 à 24 heures dans un récipient non métallique recouvert dans le réfrigérateur.
Fumer la dinde
- Démarrer une grille en utilisant une bonne quantité de charbon de bois. Une fois que les charbons sont prêts, étendez-les à l'extérieur du gril. Placez un moule à tarte rempli d'eau au centre des charbons.
- Retirer l'oiseau de la saumure et rincer avec de l'eau. Sécher avec des serviettes en papier et les placer sur la grille de cuisson supérieure. Jetez une poignée de morceaux de bois de pomme trempés ou non trempés sur les braises (le bois non trempé semble donner une saveur de fumée plus savoureuse). Couvrir le gril et ajouter du charbon de bois au besoin.
- Il se peut que vous deviez ajuster de temps en temps les évents d'entrée d'air pour augmenter ou diminuer la température, mais, en général, ils devraient être grands ouverts pour éviter que trop de fumée s'accumule dans le gril.
- Tournez l'oiseau de 180 degrés environ 1 heure et demie dans le fumage pour assurer une cuisson uniforme.
- Une poitrine de dinde de 8 livres prend habituellement 2 1/2 à 3 heures avec des températures de cuisson entre 230 F et 280 F. Une dinde entière prendra plus de temps. En moyenne, il faut environ 21 minutes par livre d'oiseau ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 175 F. Retirez du gril et attendez au moins 10 minutes avant de découper.
- Après qu'il est sculpté, si vous ne mangez pas immédiatement, vous pouvez le mettre dans une mijoteuse à basse température avec une petite quantité d'eau dans le fond. Il aide à garder au chaud, humide, et améliore réellement la douce saveur fumée de l'oiseau.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 669 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 288 mg |
| Sodium | 10,527 mg |
| Les glucides | 41 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 80 g |