Ma famille a toujours été grande pour les pique-niques et quand j'étais enfant, l'une des normes de ma mère pour ces occasions était le poulet frit froid. Étant une méridionale, elle a frit au lieu de frire. La nuit avant un voyage à la montagne ou au lac elle faisait frire deux poulets entiers (l'os de souhait était mon morceau préféré) et il serait parfaitement croquant et pulpeux cette nuit. Le lendemain, sur le pique-nique, il serait un peu détrempé mais succulent d'une manière différente - presque un plat différent. Cela peut facilement être doublé ou triplé pour le dîner sur le premier tour et le pique-nique du jour suivant.
Edité par Joy Nordenstrom, expert en repas romantiques
Ce dont vous aurez besoin
- 2 poitrines de poulet non désossées (ou cuisses)
- Pour la marinade:
- 2 tasses de babeurre de culture
- 1 cuillère à soupe de paprika chaud
- 1 cuillère à soupe de sel
- Pour le revêtement:
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de paprika chaud
- 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Comment le faire
- Bien mélanger les ingrédients de la marinade dans un sac en plastique à fermeture à glissière, ajouter le poulet et réfrigérer 12 à 24 heures, en retournant de temps en temps pour assurer la couverture. (Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter le délai et simplement tremper le poulet dans la marinade, puis passer à l'étape 3, mais les chances sont que ce ne sera pas aussi juteux.)
- Mélanger les ingrédients de l'enrobage dans un sac en plastique zippé et bien agiter. Vider dans un bol profond ou un plat carré.
- Retirer le poulet de la marinade, secouer l'excès de marinade, puis draguer dans l'enrobage.
- Mettre le poulet de côté sur une assiette et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Chauffer 1/2 à 1 pouce d'huile dans une poêle à couvercle moyen, à parois droites, à feu moyen-vif.
- Une fois que l'huile est chaude, redoser le poulet dans l'enrobage, secouer l'excédent et ajouter à la poêle (côté peau vers le bas).
- Cuire pendant quatre minutes ou jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.
- Retourner le poulet, baisser la température, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes de plus. (Idéalement, faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 150F pour les seins ou 155F pour les cuisses.)
- Retirer le couvercle, augmenter le feu à moyen-vif et retourner à nouveau. Cuire 5 autres minutes jusqu'à ce que le revêtement soit croustillant et brun acajou.
- Égoutter sur une assiette sur des serviettes en papier ou des séchoirs au-dessus des plaques à pâtisserie tapissées de papier d'aluminium.
Note1: Coller avec les seins ou les cuisses qui sont de la même taille pour assurer des temps de cuisson égaux.
Note 2: Si vous doublez la recette, faites cuire en deux fois pour éviter le surpeuplement ou utilisez une grande ou une très grande poêle.
Note 3: Bien que la fonte soit largement reconnue comme la poêle de choix pour le poulet poêlé, je trouve que l'acier inoxydable ou l'aluminium fonctionnent mieux. La fonte est lente à chauffer et lente à refroidir et vous voulez vraiment une réponse plus rapide lorsque vous allumez le brûleur et vers le haut.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1560 |
| Graisse totale | 85 g |
| Gras saturé | 26 g |
| Graisse insaturée | 33 g |
| Cholestérol | 445 mg |
| Sodium | 7 176 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 144 g |