C'est le premier été que j'ai possédé un fabricant de crème glacée et je l'utilise beaucoup plus souvent que je ne le pensais. Cela peut sembler surprenant, mais je ne suis pas normalement obsédé par la glace. Oh, je l'aime bien, mais généralement envie dans un cône de gaufre tout en flânant sur des vacances d'été. Cela signifie que j'ai probablement mangé beaucoup plus de crème glacée et de cônes de gaufre dans le Maine que dans mon état de New York. Pourtant, comme la plupart des aliments, il y a quelque chose de fait maison qui vous fait tomber amoureux de la simplicité des ingrédients.
En fonction de la capacité de votre marque de crème glacée , la plupart des bases de crème glacée nécessitent environ trois tasses de produits laitiers et c'est généralement une combinaison de lait et de crème. Vous voulez moins d'engraissement? Utilisez plus de lait et moins de crème. Voulez-vous super premium riche? Utilisez toute la crème. Calories de côté, mon rapport préféré pour la saveur est d'une tasse de lait à deux tasses de crème. Mais cette troisième coupe peut également être utilisée pour introduire différents arômes laitiers. J'ai remplacé une tasse de crème par une quantité égale de fromage à la crème pour une crème glacée aromatisée au fromage qui vaut chaque calorie.
Mais l'utilisation de la crème sure ou du babeurre était une nouveauté jusqu'à ce que je goûte quelques-unes des nouvelles glaces artisanales au Fancy Food Show fin juin. Le tang est absolument merveilleux et apporte un tout nouveau niveau de rafraîchissement à ce qui est déjà un régal rafraîchissant.
Je pense que les glaces acidulées vont mieux avec des arômes de fruits et il était assez facile de décider d'utiliser des figues de saison. Les rôtir leur a apporté une saveur et un arôme merveilleux et la combinaison avec la crème sure était céleste.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 figue de pinte
- 1 tasse de lait entier
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 tasse de crème sure
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/4 cuillère à café de sel
Comment le faire
Préchauffez le four à 400 degrés.
Laver les figues, couper les tiges et les couper en deux. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et rôtir au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les figues commencent à caraméliser légèrement. Laisser refroidir légèrement et ajouter ensuite à un mélangeur ou à un petit robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait entier, la crème épaisse, la crème sure, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre.
Incorporer les figues rôties en purée.
Versez le mélange dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant. Baratter pendant 30 minutes et placer au congélateur pendant au moins deux heures avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 257 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 54 mg |
| Sodium | 30 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 3 g |