La congélation facilite le retrait de la tige
Les baies pourpres pourpres ( Sambucus nigra, S. canadensis ) sont un ingrédient fantastique pour les produits de boulangerie, la gelée, les crêpes et le vin fait maison. Vous pouvez même faire un excellent vinaigre aromatisé aux fruits avec eux. Ils sont aussi une herbe médicinale anti-virale, pris sous forme de sirop ou de teinture.
Mais, comme la plupart des baies, ils ne durent pas longtemps dans le réfrigérateur ou sur le comptoir. Si vous avez une abondance de baies de sureau, la congélation est un excellent moyen de les conserver pour une utilisation future (ou de les stocker jusqu'à ce que vous en ayez assez pour une recette).
Il est également préférable de congeler les baies de sureau avant d'essayer de les enlever, même si vous prévoyez de les utiliser tout de suite, car cela rend le processus beaucoup plus facile.
Comment congeler les baies de sureau
Avant de placer les baies dans le congélateur, vous devez suivre quelques étapes. Tout d'abord, couper les grappes de baies de sureau ensemble des arbustes, alors qu'ils sont encore attachés à leurs tiges principales. Ensuite, rincez-les sous l'eau pour enlever les insectes ou les débris. Répartissez-les sur une serviette à sécher pendant quelques minutes, puis mettez simplement les grappes entières de sureau dans des sacs ou des récipients de congélation. Assurez-vous de les emballer de façon lâche afin de ne pas écraser les fruits. Sceller le sac hermétiquement et congeler.
Congélation pour faciliter le processus de désémulsion
Les fleurs et les fruits sont les seules parties comestibles de l'arbuste de sureau - les feuilles, les brindilles, les racines et les tiges sont toxiques. Donc, avant d'utiliser les baies, vous devez les retirer de leurs tiges. Il est difficile d'extraire les baies juteuses des tiges sans les écraser, mais une fois qu'elles sont congelées, vous pouvez facilement les faire sortir des tiges.
Si vous enlevez les baies de sureau le jour même où vous les congelez, étalez-les sur une plaque à biscuits et congelez, à découvert pendant une à deux heures. Une fois qu'ils sont congelés solides, ils sont assez faciles à retirer des tiges à la main. Jetez les tiges non comestibles et continuez avec la recette en utilisant les baies.
Si vous n'utilisez pas les baies tout de suite, transférez les baies de sureau éraflées dans des sacs ou des contenants de congélation; sceller hermétiquement et les renvoyer au congélateur.
Travailler avec un gros groupe
Si vous travaillez avec un très grand nombre de baies de sureau, vous pouvez constater qu'ils commencent à dégeler plus rapidement que vous pouvez les enlever. Pour éviter cela, il suffit de travailler en petits lots, en ne retirant que quelques-unes des grappes de sureau encore présentes dans le congélateur à la fois.
Lorsque vous travaillez en grande quantité avec des baies de sureau, il est également utile de retourner rapidement au congélateur les baies de sureau encore fraîches et congelées. S'ils ont déjà décongelé quand vous les recongelez, le résultat sera une grosse brique pleine de fruits. Si elles sont encore congelées, les baies de sureau individuelles resteront libres dans leurs contenants ou leurs sacs. Cela rend plus facile de sortir ce dont vous avez besoin lorsque vous êtes prêt à les utiliser dans une recette.