En savoir plus sur sa saveur, comment il est fait, et les allégations de santé
Kombucha est une boisson faite de thé sucré fermenté qui est habituellement consommé pour ses prétendues propriétés de santé. Kombucha utilise une combinaison de cultures de levures et de bactéries pour produire un produit final légèrement alcoolique et légèrement acide. Comme la majeure partie de l'alcool est davantage fermentée en acide acétique, le kombucha est considéré comme une boisson non alcoolisée.
La saveur de Kombucha
La saveur du kombucha dépendra fortement du type de thé à partir duquel il est fabriqué, du type de sucre ajouté à la fermentation du carburant et du mélange unique de cultures de bactéries et de levures.
En général, le kombucha est légèrement acidulé à partir de la teneur en acide acétique et a tendance à être légèrement effervescent en raison de la production de dioxyde de carbone pendant la fermentation de la levure. Il existe de nombreuses variétés de kombucha sur le marché aujourd'hui, avec une grande variété de saveurs à choisir.
Comment est fabriqué Kombucha?
Kombucha peut être fabriqué à partir de n'importe quelle variété de thé, le plus souvent noir, vert, oolong ou yerba mate. Le thé est sucré avec du sucre pour fournir du carburant pour la fermentation. Le miel, qui a des propriétés antimicrobiennes, ne convient généralement pas à la fabrication du kombucha. Une «mère» bactérienne, ou un démarreur de culture, est ajoutée au thé pour commencer la fermentation. Le breuvage est laissé à fermenter pendant une à deux semaines, au cours desquelles la culture se développe et fermente dans le liquide. Le liquide est ensuite prélevé et consommé.
La levure dans la culture fermente le sucre en alcool, qui est ensuite fermenté par la bactérie en acide acétique.
Le taux d'alcool dans le kombucha reste généralement inférieur à 0,5%, ce qui est considéré comme non alcoolique par les normes américaines sur les boissons. La production d'acide acétique maintient habituellement l'acidité de la boisson autour d'un pH de 3,0. L'alcool et le pH du kombucha sont généralement suffisants pour empêcher la contamination par des bactéries, des moisissures et des champignons indésirables.
Si le lot est contaminé, le thé, ainsi que le starter de culture, doivent être jetés.
La culture de bactéries et de levures forme un amas de cellulose visqueux dans la boisson, qui peut ensuite être transféré dans le nouveau lot de kombucha pour poursuivre le processus de fermentation. Ces agrégats de cellulose bactérienne peuvent être vus à l'intérieur des bouteilles de kombucha vendu dans le commerce. Bien que comestible, le bouc visqueux est généralement évité simplement à cause de la texture indésirable.
Revendications de santé
Beaucoup de réclamations concernant l'effet de kombucha sur la santé mentale et physique ont été faites, bien qu'aucune n'ait été prouvée scientifiquement. De nombreuses allégations entourent l'effet du kombucha sur la santé digestive en raison de la teneur en bactéries et en enzymes. Chaque lot de kombucha aura un contenu légèrement différent, bien que la plupart contiennent une variété d'acides, d'enzymes et de vitamines B.