Apprenez tout sur ce grand plat, ainsi que des moyens faciles, vous pouvez le faire à la maison
Si vous êtes un amateur de viande, vous savez déjà que la cuisine turque est mondialement connue pour ses viandes grillées et ses plats de kebab. En fait, le shish kebab et tous les autres types de kebab ont été introduits dans le monde par les peuples turcs qui migraient vers l'ouest depuis leur maison en Asie centrale il y a des siècles.
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Si vous souhaitez en savoir plus sur la culture du kebab turc, le meilleur endroit pour commencer est le nord-ouest de la Turquie, près de la ville de Bursa, à environ deux heures au sud d'Istanbul.
Bursa est le lieu de naissance du kebab "İskender", le roi des kebabs turcs.
Il était également à la maison à son inventeur, İskender Efendi, qui a fait le plat célèbre il ya plusieurs générations pendant la fin du 19ème siècle.
Le plat est devenu si populaire qu'aujourd'hui, le nom "İskender Kebab" et "Bursa Kebab" sont utilisés par de nombreux restaurants et chefs dans toute la Turquie. Si vous voulez l'original, la famille İskenderoğlu, descendante d'İskender Efendi, dirige toujours un restaurant unique à Bursa où les gens viennent manger ce fameux plat de kebab de tout le pays.
Qu'est-ce que Kebab 'İskender'?
Le kebab "İskender" est composé de deux composants principaux. Le premier est savoureux, tendres, croustillants d'agneau rôti verticalement, mieux connu sous le nom de "döner", ou "tournant" kebab. "Döner" est en fait une nourriture de rue turque populaire, mais quand c'est fait comme à Bursa, il n'y a rien de tel.
Des morceaux d'agneau et de graisse de haute qualité sont épicés et salés, puis emballés ensemble sur une broche qui est accrochée verticalement à côté d'un feu de charbon.
Comme le cylindre d'agneau tourne au-delà des charbons, la couche extérieure grésille pour devenir brune et croustillante.
Le chef attend avec un couteau géant pour couper les fines lamelles de la viande cuite. Ce sont ces lanières savoureuses qui sont un ingrédient clé du kebab 'İskender'.
Le composant important suivant est une miche de pain mou et plat appelée " pide" (pee-DEH ') .
"Pide" est un pain au levain qui est formé avec les doigts pour faire des pains ronds ou ovales. La croûte est très douce et l'intérieur est humide et spongieux, parfait pour faire sauter les jus de viande, la sauce et le beurre à venir.
Comment le kebab traditionnel 'İskender' est préparé
Pour faire du kebab classique «İskender», un pain «pide» fraîchement cuit est coupé en lanières et disposé sur une assiette. Ensuite, un monticule de lanières d'agneau chaudes et croustillantes coupées du kebab «tournant» est disposé sur le dessus du pain.
Parfois, le chef ajoutera également une petite boulette en forme de tube similaire au kebab "Urfa" sur le dessus en prime. Ensuite, le yogourt nature qui a été fouetté à une texture crémeuse est cuillère sur le dessus.
Le plat est complété avec des charges de sauce faites de tomates fraîchement moulues cuites au beurre. Juste avant de servir, une autre dose de beurre fondu est arrosée sur le dessus pour faire bonne mesure à la table.
Comment faire 'İskender' à la maison
Il existe de nombreuses façons d'imiter cette recette de kebab turque classique à la maison. Le plus simple est de trouver un restaurant local turc ou un café qui vend "döner", ou en tournant le kebab. Achetez plusieurs portions et emmenez-les à la maison pour les utiliser dans votre recette. S'il semble sec pendant que vous le réchauffez, n'ayez pas peur d'ajouter du beurre.
Vous pouvez également acheter un rôti d'agneau, le mettre sur une broche et le faire pivoter sur votre gril. Comme la couche extérieure devient brune et croustillante, coupez-la et continuez à faire tourner la viande jusqu'à ce que tout soit cuit. Assurez-vous de saler la viande pendant la cuisson.
Pour le pain, vous pouvez utiliser des pains de pain plat ou du pain pita vendus dans la section boulangerie de votre supermarché. Réchauffez-les dans le four, puis coupez-les en petits carrés.
Disposez-les sur une assiette et couvrez-les avec les lanières d'agneau chaudes. Utilisez du yogourt nature entier sur le dessus qui a été fouetté avec un fouet.
Pour la sauce, râper quelques tomates mûres et les faire cuire quelques minutes dans une petite poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre et ½ cuillère à café de sel.
Arroser la sauce tomate chaude sur le yogourt. Ensuite, versez plus de beurre fondu sur le dessus.
Il se peut que ce ne soit pas exactement comme İskender Efendi à l'origine du kebab "İskender" dans les années 1800, mais cela vous donnera l'opportunité d'essayer ce classique turc.