Sortez d'un immeuble dans l'après-midi dans la plupart des villes japonaises et vous trouverez forcément une charrette ou une boutique Yakitori. Ces vendeurs grillent de la viande sur des bâtonnets qui sont consommés par des millions au Japon. Ceci est un repas vraiment grillé, cuit au feu chaud et direct. Il y a beaucoup de plats japonais comme celui-ci; Malheureusement, la plupart des endroits semblent avoir oublié le feu.
Quelque part dans le monde moderne, quelqu'un a inventé la grande plaque de métal chauffée.
Cette unité de cuisson peut être trouvée dans les bars, les aires de restauration du centre commercial, et même les restaurants de luxe où ils préparent votre repas directement à votre table. Bien que ce soit un moyen facile et pratique de faire cuire les aliments rapidement, cela ne fait rien pour la saveur. Tellement de recettes parmi les plus grandes du monde ont été enlevées du feu et ont mis sur cette grande plaque en métal chauffée de brûleur à gaz. C'est un peu comme cuisiner sur une hotte de voiture.
Vous pouvez ramener les saveurs authentiques en prenant autant de ces plats au grill et en les mettant sur un vrai feu, la façon dont ils étaient destinés à être cuisinés. Prenez par exemple Beef Sukiyaki . Un grand plat qui signifie littéralement bœuf grillé. C'est un excellent steak grillé coupé en fines lanières et grillé avec des légumes pour compléter le repas. La plupart des plats japonais commencent de cette façon, avec de fines lanières de viande, que ce soit du bœuf, du poulet ou pratiquement n'importe quoi d'autre. Chaud et rapide est la façon dont ces viandes sont destinées à être cuites et votre gril arrière-cour vous donne l'outil parfait pour le faire.
Le secret de la très bonne cuisine japonaise est perdu dans de nombreux restaurants. Les ingrédients clés sont les viandes, les fruits de mer et les légumes, pas les sauces et les enrobages qui s'égouttent sur eux. Toute sauce, mélange d'épices, marinade ou assaisonnement est destiné à améliorer la saveur des aliments, pas les maîtriser. Par exemple, si vous voulez faire du boeuf teriyaki , l'un de mes préférés, commencez par un bon steak, faites-le légèrement mariner dans une sauce teriyaki fine , puis jetez-le sur un grill chaud.
Vous voulez le griller chaud et rapide tout en brossant de temps en temps avec la marinade. Lorsque vous avez terminé, ne le recouvrez pas de sauce teriyaki, mais servez avec une petite quantité sur le côté. La sauce peut aromatiser le riz mais ne doit pas noyer la viande.
Si vous êtes un vrai fervent de la cuisine japonaise, parcourez vos recettes. Vous trouverez probablement que beaucoup d'entre eux ont évolué à partir de leurs origines grillées d'origine pour satisfaire le désir des gens pour une solution de cuisinière rapide. Nous nous devons à nous-mêmes et à nos cuisines préférées de les retrouver dans leur passé original et plus savoureux. Rappelez-vous que les Japonais ont développé des grils Hibachi et du charbon de bois il y a des centaines d'années dans le but exprès de griller des aliments. Ils n'auraient pas travaillé si fort s'ils avaient de grandes plaques de métal chauffées dans tous les magasins du coin.