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Qu'est-ce qu'une Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese est une spécialité de la Vallée d'Itria, au sud de Bari. Les gens du stand de Bombetta Pugliese dans la section des aliments de rue du Salone del Gusto de Turin n'ont pas mâché leurs mots: "Ce n'est pas sain!" ils ont pleuré, et en effet il n'y a pas beaucoup en bonne santé dans une braciola de porc bien assaisonnée échangée autour d'un morceau de fromage et grillé.
"Mais c'est bien!" Ils ont crié. Et les gens sont venus, attirés aussi par la musique qu'ils jouaient et les merveilleux arômes qui sortaient de leur grille: ils ne pouvaient pas suivre la demande.
En bref, Bombette Pugliesi sont de la nourriture de rue classique. Bien que, cela n'a pas toujours été le cas: historiquement la bombe était la viande appréciée (rarement) par les plus pauvres des pauvres, les métayers qui ont pris les garnitures que personne d'autre ne s'intéressait. Si c'était gras, tant mieux les calories et les calories signifient de l'énergie. Ils l'ont enveloppé autour des morceaux de fromage et les ont cuits dans les fours communaux des bouchers maintenus allumés pour leurs clients plus pauvres. Même leur taille est enracinée dans la pauvreté: ils sont petits car ils cuisent plus vite, nécessitant moins de carburant.
Bien sûr, c'était alors.
Maintenant, les bombettes sont un rendez-vous dans les foires de campagne, et les gens les font cuire sur les braises quand ils ont des amis.02 de 04
Pour faire Bombette Pugliesi: ce dont vous aurez besoin
La Bombetta Pugliese: Prêt à partir! © Kyle Phillips Pour faire Bombette Pugliesi, vous aurez besoin de crosse d'épaule de porc joliment marbrée; les bouchers de la Valle D'Itria disent que l'animal devrait peser entre 160 et 180 k (350-400 livres) et ne pas être le résultat d'une agriculture intensive car la viande sera mieux marbrée. Le fromage est au goût personnel; certains préfèrent Parmigiano ou Grana, d'autres pecorino (Sardo, pas Romano, qui est plus aiguisé et plus salé), et d'autres encore Fontina, qui fond. L'important est d'utiliser du fromage de bonne qualité.
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Faire Bombette Pugliesi: Comment les préparer
© Kyle Phillips La préparation de Bombette Pugliesi est simple. En supposant que vous avez une livre de viande, vous aurez besoin d'environ 3/4 livre de fromage, ainsi que du sel, du poivre, des aiguilles de romarin finement hachées, du persil haché, et - si vous voulez - un soupçon de poivron rouge. Certaines personnes ajoutent aussi un peu de salami à leur Bombette.
Émietter ou hacher finement le fromage et le mettre dans un bol avec du sel, du poivre, du persil et du romarin (aller doucement sur le romarin car il est puissant, je dirais une petite cuillerée d'aiguilles fraîchement hachées pour ce volume). Bien mélanger.
Trancher finement la crosse d'épaule pour faire du braciole de porc . Mettez-les entre les tranches de parchemin du four et écrasez-les avec un pilon ou un plat de couteau pour les émincer et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Mettez une quantité égale de garniture sur chaque tranche, avec un morceau de salami si vous voulez, et rouler la bombette, pliant dans les côtés ainsi obtenir des paquets de viande qui contiendra le fromage quand il est fondu par la chaleur de le feu. En scellant chaque Bombetta, glissez-la sur une brochette ou un kebab.
Continuez jusqu'à ce que tout soit épuisé.04 de 04
Terminé Préparer votre Bombette Pugliesi? Comment les cuisiner
Autorisé à About.Com Pendant que vous préparez la viande, vous devez chauffer les charbons dans votre gril. La coutume dans les Pouilles est d'utiliser du bois dur, et si vous le pouvez, il donnera les meilleurs résultats. Réglez la viande sur les charbons, qui ne devraient pas être trop brûlants, et faites cuire, en tournant les broches, jusqu'à ce que tous les côtés de la Bombette soient bien dorés - 10 minutes en tout, ou peut-être un peu plus.
Si vous êtes à une foire de rue, vous recevrez un cône de papier rempli de Bombette Pugliesi et une tranche ou deux de pain, et aussi une brochette avec laquelle piquer et manger la bombe. Et soyez très heureux. Si vous êtes avec des amis dans le jardin ou la tanière, divisez-les sur des assiettes.
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