Faites-vous plaisir et demandez à votre boucher de vous fournir des cuisses de canard. Ils sont une meilleure valeur que la poitrine ou le canard entier, et très simple à cuisiner. Vous pouvez en servir un en premier ou deux en entrée. Cette recette peut être facilement doublée, il suffit d'utiliser une grande rôtissoire au lieu d'une poêle pour cuire le canard après le brunissement.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 cuisses de canard (garnies)
- Sel et poivre noir moulu frais au goût
- 1 oignon jaune (tranché)
- 1 carotte (tranchée)
- 1 céleri-côtes (tranché)
- 6 gousses d'ail entières (meurtries)
- 6 brins de thym frais
- 1 tasse de bouillon de poulet
- Pour la sauce aux abricots:
- 1 tasse
- conserves d'abricot
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- Sel au goût
Comment le faire
1. Préchauffer le four à 325 ° F.
2. Assaisonnez généreusement les cuisses de canard des deux côtés avec du sel et du poivre noir moulu frais. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four, à feu moyen, et placez les cuisses de canard, peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que la peau de canard soit bien dorée, environ 6-7 minutes. Retourner et faire dorer le côté de la viande pendant 3 minutes.
3. Retirer les pattes dans une assiette, verser l'excès de graisse et ajouter les légumes, l'ail et le thym.
Disposez les pattes sur les légumes, la peau vers le haut. Verser le bouillon, recouvrir d'une feuille d'aluminium et placer la poêle au four.
4. Rôtir pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Découvrir, et tourner le four jusqu'à 425 degrés F. Rôtir encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que le canard est tendre et la peau est croustillante. Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec la sauce à l'abricot.
5. Pour la sauce aux abricots: Ajouter les conserves, le vinaigre de riz et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, en remuant, à feu moyen. Retirer du feu et incorporer le thym, le poivre noir et le sel au goût. Servir chaud ou à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2668 |
| Graisse totale | 219 g |
| Gras saturé | 74 g |
| Graisse insaturée | 100g |
| Cholestérol | 642 mg |
| Sodium | 649 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 148 g |