Jumelage de Champagne et vin mousseux avec du chocolat est une affaire délicate. Le pétillant typique, de style sec peut faire des ravages absolus sur le profil sucré et gras du chocolat blanc et au lait et prendre les tanins dans le chocolat noir à des fins extrêmement amères.
Les bulles sucrées sont meilleures
Pour manipuler le chocolat avec des bulles, optez pour quelque chose de doux et peut-être rose. Rechercher des termes de Champagne tels que "demi-sec" ou "doux" sur l'étiquette, les deux se référant à des friandises plus douces.
Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne est un des meilleurs choix pour le champagne demi-sec.
Pour un véritable champagne rose, optez pour un non-vintage Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose. Si vous photographiez des bulles et ne vous limitez pas au champagne (le vin mousseux très apprécié de Champagne, France), économisez quelques centimes et prenez des vins mousseux de Californie ou d'Italie en Espagne et dans d'autres régions françaises (Cremant "localement). Considérez les thèmes rouges doux de l'italien Banfi Rosa Regale pour combiner les éléments de sucre résiduel plus élevé et de fruits rouges mûrs avec des options de chocolat blanc, de lait et de chocolat noir.
Fraises au champagne et au chocolat
Optez pour des fraises enrobées de chocolat et de fraises enrobées de chocolat au lait pour marier les vertus aux fruits rouges d'un vin mousseux rosé avec le doux profil inné du chocolat et des fraises.
Qu'en est-il du chocolat au vin tranquille?
Bien que le chocolat ne soit pas toujours considéré comme un appétant pour la plupart des vins, il y a beaucoup de bouteilles qui se marient extraordinairement bien avec tout le chocolat.
De la base de chocolat blanc crémeuse au beurre de cacao aux tanins plus tendus et aux saveurs audacieuses du chocolat noir, trouver un vin correspondant aux textures, aux saveurs et aux profils du chocolat peut prendre un peu de jeu mais vaut la peine.
Conseils rapides pour des accords réussis entre vin et chocolat
- Le doux facteur du vin et du chocolat joue un rôle majeur dans le succès de l'accord. Typiquement, vous voulez tirer pour un vin qui est plus doux que le chocolat avec lequel vous l'apportez.
- En outre, considérez le poids du vin et le poids du chocolat. Pour les styles plus légers de chocolat blanc et au lait, les vins plus légers à moyennement corsés montreront un accord plus clair qu'un vin plus lourd en bouche et qui rivalise avec le chocolat. Le poids du vin joue également un rôle dans l'ordre des appariements. Si vous avez l'intention de suivre une gamme de vins et de chocolats, assurez-vous de commencer par les chocolats et les vins plus légers, en évitant les gros frappeurs jusqu'à la fin, afin qu'ils ne dominent pas les styles les plus délicats.
Appariements de chocolat blanc
Le caractère subtil et crémeux du chocolat blanc appelle un vin qui montre un corps léger à moyen. Le Moscato d 'Asti est un accord de choix pour le chocolat blanc, en partie grâce à son corps délicat et ses bulles, qui font des merveilles sur la teneur en beurre de cacao et les essences sucrées du chocolat lui-même. Rieslings récolte tardive avec leurs niveaux d'alcool inférieurs et des teneurs plus élevées en sucre font également un match remarquable aux thèmes de chocolat blanc.
Appariements de chocolat au lait
Le chocolat au lait est de loin l'option de chocolat la plus polyvalente pour accompagner le vin. On peut trouver du Moscato au Gewurztraminer et se marier au Pinot Noir et au Zinfandel, ou encore se tourner vers des spécialités fortifiées telles que PX Sherry, Port et Madère. Le chocolat au lait contient plus de sucre et moins de tanins que ses cousins au chocolat noir. le rendant plus facile d'accès avec une gamme plus large de vins.
Les desserts au chocolat s'inscrivent souvent dans les accords de chocolat au lait. Le gâteau au chocolat allemand se prête remarquablement bien à un Shiraz australien à base de fruits, à une variété de vins de Porto et au côté plus sucré de Banyuls. Les fraises enrobées de chocolat sont les meilleures avec le Moscato d'Asti et un rosé pétillant italien ou un vin rouge comme le Banfi Regale Rosa ou le Brachetto d'Acqui. La dernière rage de chocolat au sel de mer est faite pour tout de rouge sec moyen à sec (où le sel servira à adoucir les tanins) à Ruby ou Tawny Ports. Avez-vous besoin d'associer des thèmes au caramel et au chocolat? Optez pour des Sherries à la crème ou des vins mousseux sucrés, tous deux bien portés au caramel mais dans des veines différentes - le sherry à la crème est de style complémentaire et le vin mousseux sucré montre un délicieux contraste de palais.
Appariements de chocolat noir
Le profil de tanin sec d'un chocolat noir aigre-doux à 70% ou plus se marie remarquablement bien avec les profils doux et presque collants d'une bouteille de Banyuls de la région Languedoc du sud de la France. Ou envisager une récolte tardive Zinfandel, avec les vins enrichis enivrants comme Malmsey Madère ou un port Tawny; tous ajoutent du poids et des niveaux de sucre résiduel pour porter le style sec du chocolat. Préférez un vin sec pour accompagner le chocolat noir, puis optez pour des rouges avec un style fruité qui peut se révéler doux au palais. Le pinot noir, le merlot et le zinfandel sont les favoris, car les tanins du vin annulent les tanins du chocolat et laissent transparaître le fruit pur.
Les meilleurs accords de vin et de chocolat rehaussent le chocolat et le vin. Quand un appariement est éteint, il a un goût amer, surtout avec du chocolat. Pour maximiser ce mariage unique, commencez toujours par un vin plus sucré que le chocolat et le même poids en bouche, avec des styles de chocolat plus légers associés à des vins qui ont un profil corporel plus délicat. Une fois que vous avez du succès avec les bases, alors commencez à expérimenter avec des rouges secs, mais fruités et des trouvailles de chocolat plus sombres ou en mélangeant des vins mousseux semi-doux et des desserts sur le thème du chocolat.