Guide des substitutions d'épices

C'est arrivé à tout le monde au moins une fois. Vous obtenez tout ensemble pour faire le plus délicieux repas ou dessert de votre vie seulement pour constater que vous avez manqué de l'une des épices . Au lieu de faire un petit saut au magasin, utilisez une de ces substitutions à la rigueur. Bien que la saveur ne soit pas exacte, ils seront assez proches pour tromper la plupart des gens et délicieux pour le plaisir.

Souvent, les mélanges d'épices tels que l'épice à la citrouille peuvent être mélangés avec leurs épices constitutives que vous avez déjà dans votre garde-manger.

Il n'est pas nécessaire d'acheter une autre bouteille pour stocker quand vous avez déjà des épices qui vont perdre leur puissance si vous ne les utilisez pas. Les épices fraîches et séchées peuvent aussi être échangées entre elles dans certains cas.

Un autre besoin de substitution se produit lorsque vous avez une sensibilité alimentaire à une certaine épice. Vous voulez conserver les combinaisons de saveurs d'une recette, mais vous devez éliminer les épices qui perturbent votre système.

Tableau de substitution des mélanges d'épices et d'épices

Les substitutions ci-dessous peuvent être utilisées en quantités égales aux épices étant substituées, sauf indication contraire. Pour les mélanges complexes, vous devrez peut-être faire plus que ce dont vous aurez besoin pour la recette, afin d'obtenir les proportions correctes.

• Piment de la Jamaïque: à parts égales de cannelle, de clous de girofle et de muscade
• Anis: graine de fenouil, ou anis étoilé écrasé (1 anis étoilé entier par ½ c. À thé d'anis) si vous êtes absent
• Tarte aux pommes Épice: 1/2 c. À thé de cannelle moulue et 1/4 c. À thé de muscade moulue plus 1/8 c. À thé de cardamome moulue et 1/8 c. À thé de piment de la Jamaïque

• Cajun Spice: à parts égales de poivre blanc, de poivre noir, de poudre d'ail, de poudre d'oignon, de poivre de Cayenne et de paprika
• Cardamome: parties égales de clous de girofle et de cannelle
• Ciboulette: oignon vert ou poireau
• Cannelle: piment de la Jamaïque ou muscade
• Clous de girofle : piment de la Jamaïque ou muscade
• Coriandre moulue: graines de carvi ou cumin
• Cumin: graines de carvi (½ cuillère à thé de carvi moulu par cuillère à café de cumin)

• Fenouil: graines d'anis ou de carvi
• Ail, frais: ⅛ cuillère à soupe de poudre d'ail ou ½ cuillère à café d'ail granulé par gousse d'ail frais
• Gingembre, frais: ¼ c. À thé de gingembre moulu par cuillère à café de gingembre frais râpé
• Masse: cannelle, muscade, piment de la Jamaïque ou épice pour tarte à la citrouille
• Graines de moutarde: poudre de wasabi ou poudre de raifort
• Noix de muscade: cannelle, gingembre ou macis
• Assaisonnement pour la volaille: sauge et un soupçon de thym, de marjolaine et de poivre noir
• Tarte à la citrouille Épice: 1/2 c. À thé de cannelle moulue plus 1/4 c. À thé de gingembre moulu plus 1/8 c. À thé de muscade moulue et 1/8 c. À thé de clous de girofle moulu
• Safran: curcuma (pour la couleur)
• Sauge: assaisonnement de volaille
• Vanille : 1 c. À thé d'extrait de vanille par pouce de gousse de vanille

Lorsque vous faites une substitution, assurez-vous de goûter au fur et à mesure pour voir si elle remplit le même punch que l'épice originale. Cela peut être difficile, surtout si vous utilisez des épices plus anciennes à l'arrière de votre armoire à épices qui ont perdu leur puissance. Vous devrez peut-être utiliser plus ou moins d'un substitut, ou ajuster les autres épices dans le plat pour l'équilibrer. Si vous n'êtes pas disposé à prendre le risque, vous devrez peut-être faire ce voyage au marché pour obtenir l'original énuméré dans la recette.