Gratin de pommes de terre dauphinoise Recipe

Dauphinoise est la méthode française de cuisson des pommes de terre dans le lait, la crème et le fromage. Dans la région française du Dauphiné, chaque cuisinier a sa propre formule pour préparer ce gratin.

Conseil de Paula Wolfert: «Faites cuire le gratin, laissez-le reposer pendant au moins quinze minutes, puis réchauffez-le avant de le servir, le deuxième réchauffement rendra le gratin encore meilleur.

Reproduit avec la permission de MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Recettes traditionnelles et modernes à savourer et partager par Paula Wolfert (Wiley 2009).

Ce dont vous aurez besoin

• 1 gousse d'ail, coupée en deux
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1½ tasse de lait entier ou moitié-moitié
• 1½ tasse de crème épaisse
• 1 oeuf
• 1 tasse d'Emmenthal, de Gruyère ou de Comté râpé (environ 3½ onces)
• 1½ cuillères à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ¼ cuillère à café de muscade râpée
• 2 ½ livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées, émincées, rincées et asséchées

Comment le faire

POT D'ARGILE PRÉFÉRÉ: Un gratin de 9 x 12 pouces ou plat de cuisson peu profond (capacité de 10 à 12 tasses)

1. Préchauffez le four à 350 ° F. Frotter l'intérieur du gratin avec la gousse d'ail. Utilisez 1 cuillère à soupe de beurre pour graisser le plat.
2. Faites chauffer le lait et 3/4 de la crème dans une grande casserole classique jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître autour du bord de la casserole.
3. Dans un bol moyen, battre légèrement l'œuf. Ajouter graduellement le lait crémeux chaud dans un filet mince pour tempérer l'œuf. Ajouter 3/4 tasse de fromage, revenir à la casserole, et cuire à feu moyen, en remuant, pendant 3 à 4 minutes pour faire fondre le fromage. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.

1. Ajouter les tranches de pommes de terre à la sauce et mélanger pour bien enrober. Transférer au gratin beurré et répartir en une couche uniforme. Saupoudrer les 3/4 tasse de fromage restants sur le dessus et parsemer du beurre restant de 1 cuillère à soupe. Mettre au four Augmenter le feu à 400 ° F et cuire au four pendant 1 heure.
2. Transférer le gratin sur une surface en bois ou une serviette pliée pour éviter les fissures; Laisser refroidir 15 minutes. Desserrez les côtés du gratin avec un couteau plat et badigeonnez le dessus du gratin avec les 3/4 de tasse restantes de crème épaisse. Remettre le plat allant au four au four pour 15 minutes. Éteignez le feu et laissez le gratin finir de brunir dans le feu de bois pendant 30 minutes de plus.
   

Recettes de pommes de terre plus délicieuses:

Gratin de homard et de pommes de terre à la truffe

Pommes Anna (Pommes de terre Anna)

Quiche de croûte de pommes de terre aux poireaux et aux champignons

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	444
Graisse totale	30 g
Gras saturé	19 g
Graisse insaturée	8 g
Cholestérol	118 mg
Sodium	620 mg
Les glucides	33 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	12 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)