Cette recette de hamburger thaï doux et épicé était le grand gagnant de 50 000 $ du concours Sutter Home 2007 Build and Better-Cook. Il a été créé par Karen Bernards, et propose une version asiatique d'un hamburger américain classique.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la mayonnaise à la coriandre:
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1/4 tasse de coriandre (hachée)
- Pour la garniture de salade thaïlandaise:
- 1/4 tasse de jus de citron vert
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3/4 cuillère à café de sel (casher)
- 2 cuillères à café de sauce chili douce thaïlandaise
- 1 cuillère à soupe de gingembre (pelé et râpé)
- 1/2 tasse de coriandre (hachée)
- 1/4 tasse de basilic (haché)
- 1 concombre anglais (coupé en allumettes)
- 1 poivron rouge (coupé en allumettes)
- 1 1/2 tasse de germes de soja frais
- Pour les galettes:
- Mandrin fraîchement moulu de 2 livres
- 2 cuillères à café de sel kasher
- 3/4 tasse de sauce chili douce thaïlandaise
- 4 oignons verts (tranchés)
- 1 tasse de croustilles épicées à la thaïlandaise (ou d'autres croustilles épicées, placées dans un sac et cassées légèrement).
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale (pour brosser sur la grille)
- 6 petits pains à hamburger de pommes de terre
Comment le faire
1. Préparez un feu moyen-chaud dans un gril à charbon avec un couvercle, ou préchauffez un gril à gaz à moyen-élevé.
2. Pour faire la mayonnaise, fouetter la mayonnaise, le jus de lime et la coriandre dans un petit bol. Couvrir d'une pellicule de plastique et mettre de côté.
3. Pour faire la salade, fouetter le jus de lime, l'ail, l'huile d'olive, le sel, la sauce chili douce, le gingembre, la coriandre et le basilic dans un petit bol. Mélanger le concombre, le poivron rouge et les germes de soja dans un grand bol.
Mélanger avec la vinaigrette pour enrober. Couvrir d'une pellicule de plastique et mettre de côté.
4. Pour faire les galettes, mélanger le mandrin, le sel, la sauce chili douce, les oignons verts et les morceaux de copeaux dans un grand bol, en manipulant le moins possible. Façonner en 6 galettes pour ajuster les petits pains. Couvrir sans serrer avec une pellicule de plastique et mettre de côté.
5. Lorsque le gril est prêt, brosser la grille avec de l'huile végétale. Placer les galettes sur la grille, couvrir et cuire, en retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient cuites de préférence, 5 à 7 minutes de chaque côté pour les moyennes. Placer les petits pains, coupés vers le bas, sur les bords extérieurs de la grille pour griller légèrement pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
6. Pour assembler les hamburgers, étendre une quantité généreuse de la mayonnaise coriandre sur les côtés coupés des pains. Sur chaque fond de pain, placez une galette grillée, suivie par des portions égales de la salade thaïlandaise, ajoutez le pain supérieur et servez.