Cette recette polonaise pour le pain de graine de pavot est connue comme topielec ou gâteau noyé en raison de la technique intéressante utilisée. Après que la pâte soit mélangée, mais avant que le sucre soit ajouté, il est rassemblé en boule et "noyé" dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'il monte à la surface. Cette recette m'a été enseignée par Zofia de la ville de Rogoznik dans la région de Podhale en Pologne.
Je donne cette recette dans une combinaison de poids et de mesures de volume. Ce serait une bonne idée de peser la farine, le beurre et la levure.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte:
- 0,926 onces de levure (active sèche, ou 2,4 onces de levure fraîche)
- 1/2 tasse de crème sure (entière)
- 21 onces de farine (tout usage)
- 7 onces de beurre (ramolli)
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 1 œuf large
- 1 tasse de sucre
- Remplissage de graines de pavot:
- 14 onces de graines de pavot
- 7 onces de beurre (ramolli)
- 2/3 tasse de sucre
- 1 cupraisins (lumière)
- 5 gros jaunes d'oeufs
- 1 tasse de conserves de fruits (cerises entières sucrées)
- 3/4 cuillère à café d'extrait d'amande
- 2 cuillères à soupe de canola (ou de beurre ramolli ou de saindoux)
- 5 grands blancs d'oeufs (battus raidement)
Comment le faire
- Pour faire la pâte: Dans un petit bol, mélanger la levure avec la crème sure. Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger la farine, le beurre, les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le mélange de levure et de crème sure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Rassemblez-vous en une boule. Remplissez un bol profond avec assez d'eau froide pour couvrir la boule de pâte de plusieurs pouces et déposez-le.
- Lorsque la boule de pâte remonte à la surface (cela prend habituellement environ 20 minutes), retirez-la de l'eau et séchez-la légèrement avec du papier absorbant. Remettre dans le bol et ajouter le sucre 1 tasse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Diviser la pâte en 3 morceaux et rouler chacun sur du papier parchemin à environ 1/4-inch d'épaisseur. Étaler avec remplissage.
- Pour faire le remplissage: Placer les graines de pavot dans un grand bol et verser de l'eau bouillante sur pour ramollir pendant 20 minutes. Égoutter et broyer les graines de pavot dans un mortier et un pilon ou.
- Placer les graines de pavot moulues dans un grand bol et ajouter 7 onces de beurre ramolli, 2/3 tasse de sucre, raisins secs, 5 jaunes d'oeufs, confiture de cerise, extrait d'amande et l'huile. Bien mélanger. Incorporer les blancs d'œufs.
- Chauffer le four à 325 degrés. En utilisant le papier parchemin comme aide, roulez la pâte loin de vous jusqu'à ce que vous ayez un cylindre. Enroulez ce même papier parchemin autour du rouleau. Répétez avec la pâte restante.
- Placer 3 cylindres de graines de pavot sur une plaque à pâtisserie, espacés de 2 pouces. Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud. Cuire au four 50 minutes. Refroidir dans du papier sur la poêle. Couper le papier, trancher et servir.