Ce plat principal élégant est préparé presque exactement de la même manière que le classique Beef Wellington. Dans la recette traditionnelle, le filet de bœuf est recouvert de duxelles aux champignons et de pâté, ce qui ajoute de la richesse au bœuf fade. Gordon Ramsay enrobe le filet de prosciutto, ce qui est préférable avec le filet de porc, comme le veut cette recette. Une finale décadente mais divine est la sauce Béarnaise mélangeur rapide arrosée sur le tranché Wellington.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 filet de porc
- Pincer le sel kasher
- Pincer le poivre noir (fraîchement moulu)
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre (non salé)
- 1 livre de champignons (cremini)
- 1 échalote (hachée)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 cuillère à café de thym frais (haché)
- 1/4 tasse de vin blanc
- 10 tranches de prosciutto
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée (décongelée)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage (ou la quantité nécessaire pour épousseter la surface de travail)
- 1 gros jaune d'oeuf (battu avec 1 cuillère à café d'eau)
Comment le faire
- Assaisonnez le filet de porc avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le filet sur tous les côtés, en tournant avec des pinces pour dorer uniformément. Continuez à faire dorer le filet, en le tournant fréquemment, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 110 ° sur un thermomètre à lecture instantanée . Transférer le filet dans une assiette ou une planche à découper et laisser refroidir.
- Hacher finement les champignons dans un robot culinaire. Faites fondre le beurre et 1 cuillère à café d'huile d'olive dans la poêle. Ajouter l'échalote émincée et faire sauter 2 minutes. Incorporer les champignons hachés et l'ail, et continuer à sauter jusqu'à ce que les champignons aient exsudé la plus grande partie de leur liquide.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et continuer la cuisson, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les champignons soient presque secs. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
- Disposez un grand rectangle de pellicule plastique sur une planche à découper ou une autre surface de travail. Superposer 5 tranches de prosciutto sur la pellicule de plastique, puis en faisant chevaucher aux extrémités courtes, étaler les 5 autres tranches de prosciutto. (Vous allez rouler et envelopper le filet de porc dans cela.)
- Étaler uniformément la moitié des duxelles aux champignons sur le prosciutto. Posez le filet de porc à l'extrémité la plus proche de vous. Répartir les duxelles restantes sur le filet. En utilisant la pellicule de plastique comme un guide, rouler le prosciutto et le filet ensemble, style rouleau de gelée. Sceller la pellicule de plastique et tordre les extrémités. Réfrigérer 15 minutes.
- Préchauffer le four à 400 °. Saupoudrer la planche à découper ou la surface de travail avec de la farine et étaler la pâte feuilletée dans un rectangle de 12 x 18 pouces. Badigeonner l'œuf battu et l'eau autour du bord de la pâte, d'environ une bordure de 1/2 pouce.
- Retirer le filet du réfrigérateur et déballer. Posez le filet le plus près de vous et enroulez la pâte autour du filet, en pliant les extrémités comme un paquet. Pendant que vous envelopper, badigeonner le bain d'oeuf sur la pâte et pincer doucement pour sceller.
- Transférer le Wellington sur la plaque à pâtisserie préparée, côté cachet vers le bas, et brosser le bain d'œuf uniformément sur la pâte. Cuire au four 20 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Lorsque la température interne du Wellington atteint 140 °, sortez-la du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une planche à découper.
- Découper en tranches et, si désiré, arroser de sauce béarnaise chaude sur les tranches et servir.