J'ai toujours voulu faire cette soupe, et je n'ai aucune idée de ce qui m'arrête. Avgolemono est la soupe de poulet de la Grèce, et comme nous le savons, à peu près tous les pays ont leur version de soupe de poulet de confort - c'est le grec. En grec, avgolemono signifie citron d'oeuf (qui si vous avez étudié n'importe quelle langue romane une fois que vous savez, vous fait vous dire, "ah, cela a du sens.").
Pendant la cuisson, le poulet cru dans le bouillon frémissant ajoute de la richesse à la soupe, vous pouvez également penser à cela la prochaine fois que vous aurez du poulet cuit à la saveur neutre supplémentaire, peut-être d'une rôtissoire ou d'un poulet rôti. Il suffit d'ajouter environ 6 tasses de poulet cuit déchiqueté ou en dés avec le riz cuit.
Lorsque vous ajoutez graduellement le bouillon chaud au mélange d'œufs, ce que vous faites est de tempérer les œufs. Si vous deviez ajouter le mélange d'œufs à la casserole en même temps, même si vous aviez battu très vite, vous vous retrouveriez avec des morceaux d'œufs cuits ponctuant la soupe (dans certaines soupes, c'est souhaitable - pensez à la soupe aux œufs un restaurant chinois). Ajouter le liquide chaud dans un flux lent et régulier aux oeufs, tout en fouettant tout le temps, épaissit les oeufs, mais les empêche de se brouiller. Une fois que ce mélange est devenu épais et lisse, et chaud, vous pouvez le ramener dans la soupe et il va simplement épaissir tout le pot de soupe avgolemono.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignon haché
- 8 tasses de bouillon de poulet
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en dés (environ 2 livres)
- 2 ½ tasses de riz cuit
- 4 gros oeufs
- ½ tasse de jus de citron frais
- ¼ tasse de persil frais émincé
- ¾ tasse de pois surgelés, décongelés
Comment le faire
- Dans une grande marmite ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le bouillon et faire chauffer à feu élevé. Amener le bouillon à ébullition.
- Réduire le feu à moyen, et en gardant le bouillon à feu doux, ajouter les poitrines de poulet en dés. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajouter l'orzo cuit.
- Dans un bol moyen, battre les oeufs, puis battre dans le jus de citron. Travailler rapidement, fouetter le mélange d'œufs pendant que vous versez dans une louche du bouillon chaud du pot. Arroser dans une autre louche, en remuant tout le temps, puis transférer le mélange d'œuf et de citron chaud dans le pot, en fouettant comme vous l'ajoutez. Porter à ébullition à feu moyen.
- Incorporer le persil et les pois et laisser mijoter. Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 602 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 277 mg |
| Sodium | 1 139 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 53 g |