Dhal puri est un pain plat de style indien oriental farci de délicieux petits pois jaunes assaisonnés. Ce pain est populaire à la fois au Suriname et en Guyane, et le piment local chili au piment scotch lui donne une touche de saveur caribéenne. Ce pain est souvent servi avec des plats au curry, comme le curry aloo (pommes de terre au curry), un autre plat indien populaire dans les Caraïbes.
Dhal puri accompagne aussi bien les soupes et les ragoûts, comme la soupe de courge musquée à la noix de coco ou le ragoût de lentilles de dhal .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de pois cassés séchés jaunes
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piment (ou 1-2 cuillères à café de poudre de chili)
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 1/2 tasses de farine auto-levante
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 tasse d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale supplémentaire pour le brossage
- Sel grossièrement moulu au goût
Comment le faire
- Incorporer les 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la farine.
- Incorporer progressivement l'eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très lisse, en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop humide, ou un peu d'eau si elle est trop sèche.
- Couvrir la pâte d'une pellicule de saran et réserver.
- Placer les lentilles dans une casserole avec le bouillon de poulet et laisser mijoter. Cuire de 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté. Les lentilles doivent être fermes et non pâteuses.
- Égoutter les lentilles. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les lentilles avec l'ail, le piment (ou la poudre de chili) et les épices jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
- Diviser la pâte en huit morceaux et rouler chaque morceau dans une boule. Couvrir d'une pellicule de saran et laisser reposer pendant cinq minutes.
- Appuyez sur une boule de pâte dans un disque, et placez-le dans la paume de votre main. Placer 2-3 cuillères à soupe du mélange de lentilles au milieu du cercle de pâte, et envelopper la pâte autour des lentilles, en pinçant les bords ensemble pour sceller. Répétez avec toutes les boules de pâte.
- Placez une boule de pâte côté couture vers le bas sur une surface farinée. Rouler la pâte en un cercle mince, d'environ 7 pouces de diamètre. Répétez avec les huit boules de pâte. Couvrir les cercles de pâte avec un torchon pour les empêcher de se dessécher.
- Chauffer une poêle à frire à feu moyen (les poêles en fonte, les poêles à crêpes ou les poêles antiadhésifs fonctionnent bien).
- Badigeonner légèrement la poêle d'huile. Lorsque la poêle est chaude (une goutte d'eau devrait grésiller doucement), prenez l'un des cercles de pâte et placez-le sur la poêle.
- Faites cuire le pain pendant environ 2 minutes, badigeonnez-le d'huile, puis retournez-le pour faire cuire l'autre côté. Continuer à badigeonner d'huile et retourner le pain jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni des deux côtés.
- Retirer le pain dans une assiette et saupoudrer légèrement de gros sel. Couvrir d'une feuille pour garder les pains doux et chauds pendant que les autres cuisinent. Les pains peuvent être réchauffés doucement, enveloppés dans du papier aluminium, dans un four à basse température (200 degrés).
Donne 8 morceaux de pain plat.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 184 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 361 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 5 g |