Les soufflés au chocolat sont un dessert élégant, un plus souvent vu finir un repas d'occasion spéciale dans un restaurant au lieu d'être servi après le dîner du dimanche à la maison.
Avec cette recette, vous pouvez préparer un dessert de qualité restaurant dans votre cuisine à la maison et un dessert sans gluten.
Riche en chocolat léger et moelleux, ce dessert se compose d'ingrédients simples qui ne contiennent pas de blé (bien sûr, toujours vérifier les étiquettes pour confirmer!)
Ces soufflés au chocolat peuvent être finis de différentes façons. Simplement garni d'un saupoudrage de sucre en poudre, ou servi avec une sauce à l'orange sanguine ou une sauce aux framboises. Vous pouvez également compléter le soufflé avec une cuillerée de crème fouettée faite maison ou de crème fouettée à la noix de coco, en saupoudrant quelques graines de grenade sur le dessus pour une belle finition colorée.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe. beurre (non salé, température ambiante, pour les plats de ramequin)
- 1/4 tasse de sucre (granulé, pour les plats de ramequin)
- 6 onces. chocolat (demi-doux 60%, brisé ou haché en petits morceaux)
- 6 gros oeufs (température ambiante, jaunes et blancs séparés)
- 1/2 c. sel de mer
- 2 cuillères à soupe. crème à fouetter (lourde)
- 1 c. extrait de vanille (sans gluten)
- 1/2 tasse + 1/4 tasse de sucre (divisé, granulé)
Comment le faire
- Préparez les moules à soufflé en frottant 2 c. bâton de beurre à température ambiante tout autour de l'intérieur de huit 6 oz. plats de ramequin. Placez 1/2 cuillère à soupe. sucre dans chaque plat de ramequin, tourbillonnant le sucre autour de tous les côtés jusqu'à ce que le sucre colle aux intérieurs beurrés des ramequins. Verser tout excès de sucre, en tapotant légèrement les côtés comme vous le faites. Placer les plats de ramequin sur une plaque de cuisson à rebords d'environ 2 "et mettre de côté.
- Préchauffez le four à 350 F et placez une grille dans le tiers inférieur du four.
- Faire fondre le chocolat en utilisant la méthode de la double chaudière. Remplissez un pot de taille moyenne avec un pouce ou deux d'eau. Placez les morceaux de chocolat aigre-doux dans un plat résistant à la chaleur et placez sur le pot, en s'assurant que le fond du plat ne touche pas l'eau. Chauffez le pot jusqu'à ébullition pour faire fondre le chocolat, en remuant jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté et laisser refroidir à température ambiante, environ 20 minutes.
- Placez les jaunes d'œufs, 1/2 tasse de sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle ou un bol de taille moyenne. À l'aide du fouet du batteur sur socle ou d'un batteur à main, battre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange de jaune devienne très mousseux et épais.
- Une fois que le chocolat arrive à température ambiante, incorporez la crème et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter 1/3 du mélange de jaune et mélanger dans le chocolat fondu jusqu'à ce que bien mélangé. Répéter pour le mélange 2/3 de chocolat restant.
- Placez les blancs d'œufs dans un bol propre d'un mélange de stand (vous ne voulez pas de graisse de jaune pour entrer dans les blancs d'oeufs, si bien nettoyer si vous utilisez le même bol) ou un autre bol de taille moyenne. Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes, jusqu'à formation de pics mous et moelleux. Ajoutez 1/4 tasse de sucre restant une cuillère à soupe à la fois ainsi que la crème de tartre. Battre pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que les blancs d'oeufs tiennent un pic brillant et ferme.
- Ajouter 1/3 du mélange de blanc d'oeuf au mélange de chocolat, pliant doucement juste au point où les stries blanches disparaissent. Répétez pour chaque tiers restant.
- Répartir uniformément le mélange de soufflé au chocolat dans les plats de ramequin, en lissant les sommets avec une spatule ou un couteau. Passez votre doigt sur les bords des plats de ramequin pour créer une tranchée peu profonde (cela aide le soufflé à se redresser au lieu d'être sur les côtés).
- Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les dessus soient soufflés et fendillés, et que les centres ne se soulèvent pas lorsque vous secouez doucement la plaque à pâtisserie. Si les centres sont encore bancals, cuire encore 2 à 3 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes. Garnir le dessus de chaque soufflé de sucre en poudre ou servir avec une autre sauce ou garniture de choix. Profitez immédiatement.
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits pour confirmer que le produit est sans gluten. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 271 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 122 mg |
| Sodium | 194 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |