Dans la friture, également appelée poêlée, une petite quantité d'huile est mise dans une casserole, l'huile est chauffée, puis la nourriture est ajoutée et cuite. Il diffère de sauté, dans lequel moins d'huile est utilisée et la nourriture est remuée ou déplacée constamment. Dans les fritures peu profondes, la nourriture doit rester immobile pendant quelques minutes dans la casserole afin qu'une croûte puisse se former et que la nourriture puisse bien brunir.
Connaissant l'intérieur maigre rend tous les aliments frits sont parfaitement dorés et avec juste la bonne quantité de croustillant.
Conseils sur la friture
- Pour réussir à frire, l'huile doit être assez chaude pour que la nourriture grésille dès qu'elle touche la poêle, mais pas si chaude que l'extérieur devient brun tandis que l'intérieur ne cuit pas. La température de la graisse pour la plupart des fritures peu profondes devrait être d'environ 375 F.
- La nourriture doit être sèche ou enrobée d'une pâte à frire, de farine ou de chapelure pour de meilleurs résultats. Pensez au poulet frit et au poisson; pratiquement toutes les recettes exigent une sorte de revêtement. Ajouter de la nourriture humide rend les éclaboussures d'huile et la nourriture ne brunira pas bien.
- Pour tester la température de l'huile, vous pouvez utiliser un thermomètre, ou vous pouvez laisser tomber un peu d'eau dans la casserole. Si l'eau grésille et s'évapore immédiatement, l'huile est prête à l'emploi. Vous pouvez également déposer un cube de pain dans l'huile. Un cube de 1 pouce devrait brunir en environ 40 secondes lorsque la température de l'huile est d'environ 375 F.
- Lorsque l'huile est à la bonne température, les aliments n'en absorbent pas beaucoup lorsqu'ils sont frits.
- Les aliments panés doivent être placés sur une grille à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les faire frire, afin que le revêtement ait le temps de durcir et de sécher un peu. Les aliments battus peuvent être enrobés et mis dans l'huile immédiatement.
- Utilisez une poêle avec des côtés droits d'au moins 2 pouces de hauteur; les côtés de la casserole devraient augmenter d'environ 1 1/2 pouces au-dessus de l' huile .
- Ne pas entasser la casserole parce que cela réduit trop la température de l'huile, et la nourriture pourrait cuire à la vapeur au lieu de frire.
- Lorsque la nourriture est prête à tourner, le bruit de la friture diminue et les bulles diminuent considérablement. La nourriture sera bien dorée. Utilisez une pince ou une spatule pour retourner les aliments et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Utilisez un thermomètre à aliments à lecture instantanée pour vérifier la température de la nourriture. Le boeuf devrait avoir au moins 140 F; poulet à la viande blanche. 160; poulet à la viande brune. 165; poisson. 140; et le porc. 145
- Égoutter la nourriture frite sur des serviettes en papier dès qu'il sort de l'huile. Si nécessaire, gardez les aliments au chaud dans un four à 200 F.