Comme nous atteignons la hauteur de l'été, nous atteignons également la hauteur de la saison des pêches glorieuse.
Aux États-Unis, les pêches sont à leur apogée de juin à la fin d'août. Bien qu'il existe de nombreuses façons délicieuses de préparer des pêches, un cordonnier aux pêches avec une garniture de biscuit au beurre est un régal estival classique.
Alors que les croustilles aux fruits frais sont garnies de strumes de streusel à base d'avoine, les cordonniers se concentrent sur le biscuit moelleux. La pâte à biscuit est lâchée en cuillerées rugueuses sur le fruit frais, ressemblant à une route pavée après qu'il soit cuit - d'où le nom.
Ce cordonnier pêche sans gluten est rempli de plus de quatre livres de pêches jaunes mûres, fraîches et juteuses épicées avec de la cannelle, un soupçon de vanille et de sucre brun. Une fois cuites, les pêches sont tendres et tendres, chaque cuillerée remplie de fruits fondant dans la bouche et d'une épaisse sauce à la pêche à la cannelle.
La garniture de biscuit est une adaptation sans gluten d'une recette de cuisine frappée que j'ai chérie pendant des années. La base de biscuit est Bisquick Gluten-Libre et semoule de maïs jaune, avec du sucre brun ajoutant une touche de douceur et de babeurre créant une texture crémeuse, légère et moelleuse.
Aucun cordonnier n'est complet sans une boule de crème glacée à la vanille sur le dessus. La glace commence à fondre sur le cordonnier encore chaud du four pour un bol d'été rêveur.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le remplissage de pêche :
- 4,5 livres de pêches jaunes mûres (
- peaux enlevées , environ 13 grosses pêches)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs sans gluten
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de pâte de vanille sans gluten (ou extrait de vanille)
- 1/4 tasse de sucre brun clair
- Pour la garniture de biscuit sans gluten:
- 3/4 tasse de Bisquick sans gluten
- 1/4 tasse de semoule de maïs jaune
- Sel de mer 1/4 c.
- 1 1/2 c. À thé de poudre à pâte sans gluten
- 1/2 tasse de babeurre
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé (froid et coupé en petits morceaux)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 425 F. Dans une marmite de taille moyenne, amener l'eau à ébullition.
- Rincez les pêches et coupez un petit x au fond de chaque pêche. Immerger les pêches dans l'eau bouillante pendant 40 secondes (si les pêches ne sont pas tout à fait mûres, laisser dans l'eau pendant 1 minute).
- Retirer les pêches de l'eau bouillante avec une cuillère à égoutter et plonger dans un bol d'eau glacée pendant 1 minute. Retirer les pêches et sécher. En commençant par le fond de la pêche, décoller délicatement la peau jusqu'à complète suppression.
- Une fois que toutes les peaux ont été enlevées des pêches, coupez la chair de la fosse en tranches de 1/2 po d'épaisseur, placez les tranches dans un grand bol et saupoudrez de la main la fécule de maïs, la cannelle, la cassonade et la vanille. jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
- Verser les pêches uniformément dans le fond d'un plat allant au four de 3 pintes. Mettez de côté pendant que vous préparez la garniture.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger le Bisquick, la semoule de maïs, le sel, la poudre à pâte et le sucre brun jusqu'à consistance homogène. Ajouter les morceaux de beurre froid. Avec un coupe-pâte ou une fourchette, couper le beurre dans les ingrédients secs. Ajouter le babeurre et plier jusqu'à l'obtention d'une pâte humide.
- Déposez la pâte à biscuits dans des cuillerées grossières sur les pêches - la pâte ne doit pas couvrir tout le haut. Vous pouvez espacer les cuillerées sur le cordonnier.
- Cuire à découvert à 425 ° F pendant 25 à 27 minutes, jusqu'à ce que les pêches bouillonnent et que la garniture de biscuit soit dorée.
- Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes. Servir avec une boule de crème glacée à la vanille pour un régal encore plus rêveur.
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits pour confirmer que le produit est sans gluten. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 235 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 14 mg |
| Sodium | 246 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 4 g |