Cette recette allemande pour le pain à grains usés est faite avec le grain passé du brasseur, restes de brassage, connu sous le nom der biertreber. Le pain fait d'eux est connu comme biertreberbrot.
Le grain usé est généralement ajouté dans une pâte régulière, avec des noix ou des raisins facultatifs, qui produit un pain avec une augmentation des protéines, des fibres et du goût.
Si vous avez des amis ou des membres de la famille qui aiment brasser leur propre bière, laissez-les économiser le grain que vous avez utilisé pour essayer cette recette de pain. Voici une version 100% blé entier.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasses / 160 grammes de farine à pain (ou farine tout usage)
- 1/2 tasse / 65 grammes de farine (blé entier)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure instantanée
- 1 1/2 tasse / 300 grammes de grain épuisé
- 2 cuillères à soupe de miel (ou d'agave ou de sucre brun)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oeuf
- 1/2 tasse / 100 millilitres de lait
Comment le faire
Faire la pâte
- Dans le bol d'un batteur sur socle robuste, ajouter les farines, le sel, la levure, le grain usé, le miel, le beurre, l'œuf et le lait.
- Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule lisse, puis pétrir environ 5 minutes. Bien sûr, vous pouvez le mélanger à la main, mais cela prendra un peu plus de temps.
- Verser sur une planche légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, puis former une boule, placer dans un bol légèrement huilé, tourner une fois pour enrober, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que double, environ 1 heure.
Façonner la pâte
- Diviser la pâte en deux pour deux petits pains (environ 12 onces chacun) ou laisser en l'état pour un pain plus gros (environ 1 1/2 livres).
- Façonner en bâtard sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou placer dans un moule à pain recouvert d'un enduit à cuisson.
- Couvrir légèrement d'une pellicule plastique graissée ou d'un torchon propre légèrement humide.
- Laisser lever jusqu'à doublé, environ 1 heure. Après environ 30 minutes, chauffez votre four à 350 F (180 C) pour un pain dans une casserole ou 450 F (230 C) pour un batard en forme de main. Si vous avez une pierre à pain, placez-la dans le four maintenant.
Faire cuire un Batard
- Une batard sera cuite à la vapeur dans les 15 premières minutes, puis la température du four devrait être baissée. En savoir plus sur la préparation de votre four pour la vapeur ici.
- Peu de temps avant la cuisson, coupez les pains dans votre patron préféré.
- Si vous utilisez une pierre à pain, saupoudrez-la de farine de maïs et transférez soigneusement la ou les batard (s) montante (s) sur la pierre à l'aide d'une peau, si vous en avez une. Sinon, faites-le cuire sur une plaque à biscuits doublée de parchemin.
- En utilisant de la vapeur comme décrit , pendant 10 à 15 minutes, puis abaisser la température à environ 400 F et cuire jusqu'à ce que l'intérieur des registres de pain à 200 F ou plus.
- Laisser refroidir au moins 30 minutes sur une grille avant de trancher.
Faire cuire un moule à pain
- Couper le haut du pain et cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne soit d'au moins 200 F (95 C).
- Laissez le pain refroidir sur une grille pour que l'air circule tout autour et sèche le pain. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de trancher.
Autres endroits pour trouver du grain usé
Si personne ne sait fabriquer sa propre bière, allez dans une microbrasserie locale et demandez-en.
J'ai fait. J'ai apporté un récipient propre qu'ils ont volontiers rempli. Comme ils n'en ont pas besoin, c'était gratuit, mais je leur ai donné un pain en guise de remerciement!
Certaines brasseries donnent leurs céréales aux fermes locales de porcs et de bovins pour nourrir le bétail. Le grain est très nutritif et une protéine facilement digestible.
Le grain usé est également utilisé pour créer du biocarburant.