Ne vous laissez pas berner par le nom inhabituel, "Red Grout" est le dessert signature des îles Vierges américaines. Cette décoction de tapioca et de goyave est représentative du mélange de cultures et d'influences tout au long de l'histoire des îles.
Ce régal est traditionnellement servi le 31 mars, un jour férié connu sous le nom de jour de transfert. C'est une commémoration du transfert des îles du Danemark aux États-Unis. À cette date, en 1917, les États-Unis ont officiellement acheté les îles Vierges au Danemark. Chaque année, à l'occasion de cet anniversaire, le territoire baisse symboliquement le drapeau danois et lève les étoiles et les rayures. La fête comporte également des cérémonies et d'autres occasions d'apprendre et d'apprécier l'histoire danoise des îles. Servir le coulis rouge est l'un des points forts de la célébration du jour du transfert, car ce dessert au tapioca a été introduit par les Danois.
Traditionnellement, ce plat est préparé avec les graines et les peaux de goyave. J'ai simplifié cette version en utilisant du nectar de goyave. De cette façon, le plat peut être apprécié toute l'année dans toutes les parties du pays, même si vous n'avez pas accès aux produits magnifiques disponibles dans les îles Vierges.
Red Grout est généralement servi avec un peu de crème à la vanille. Versez le tapioca à la goyave dans votre plat de service et garnissez de la crème à la vanille pour une authentique expérience de dessert à la Sainte-Croix.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le coulis rouge:
- 2 1/2 tasses de nectar de goyave
- 1/3 tasse de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de muscade
- 1/4 tasse de tapioca (cuisson rapide)
- 1/2 tasse d'eau
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour la crème à la vanille:
- 1/2 tasse de lait entier
- 1/2 tasse de crème à fouetter
- 1 gousse de vanille
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
Comment le faire
Préparer le coulis rouge:
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le nectar de goyave et le sucre. Incorporer le sel, la cannelle et la muscade.
Dans un petit récipient, mélanger le tapioca à cuisson rapide avec l'eau. Ajouter lentement le mélange de tapioca dans la casserole et mélanger. Porter à ébullition une fois de plus, en remuant constamment. Retirer du feu lorsque les grains de tapioca sont claires. Cela devrait prendre environ 13 minutes.
Incorporer l'extrait de vanille. Cool complètement.
Préparer la crème à la vanille:
Pendant que le coulis rouge refroidit, préparez la crème à la vanille. Dans une casserole moyenne, mélanger le lait et la crème. Séparer la gousse de vanille et gratter les graines dans le mélange de lait. Mélanger la fève de vanille fendue dans le lait ainsi. Faites mijoter le mélange de lait et retirez-le du feu. Retirer les gousses de vanille.
Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre à mélanger. Incorporer graduellement le mélange de lait chaud au mélange de jaune d'œuf. Remettre la crème anglaise dans la casserole et remuer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. (Ne pas faire bouillir) Cela prendra environ 5 minutes. Filtrer la sauce dans un récipient, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Note: La crème à la vanille peut être préparée jusqu'à 1 jour avant le service.
Servir:
Déposer le coulis rouge dans des plats de service, garnir de crème à la vanille. Servir frais.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 507 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 229 mg |
| Sodium | 115 mg |
| Les glucides | 85 g |
| Fibre alimentaire | 15 g |
| Protéine | 22 g |