Yakitori est un plat populaire de poulet grillé japonais brochette. En japonais, yakitori signifie littéralement poulet grillé. "Yaki", signifie griller et "tori" fait référence au poulet. Cependant, il existe de nombreux types de yakitori, et ne se limite pas au poulet. Par exemple, les légumes grillés, les légumes avec de la viande, les abats et d'autres types de viande ou de nourriture servis sur des brochettes peuvent également être appelés yakitori.
Yakitori negima est juste un type de brochette yakitori qui comprend l'oignon gallois, ou negi en japonais, et la viande de cuisse de poulet ou de la viande de poitrine. C'est un plat yakitori très populaire et on le trouve souvent dans les restaurants yakitori ou izakaya (restaurants de style tapas).
En ce qui concerne l'assaisonnement, il existe essentiellement deux types de profils de saveur pour yakitori. Il est assaisonné de sel ( shio) , ou de sauce yakitori ( tare) , comme on l'appelle en japonais. La sauce tare est faite à partir d'un mélange de saké , de sauce soja et de sucre.
Yakitori peut être apprécié comme un repas ou un apéritif.
Équipement spécial:
- Badigeonner pour appliquer la sauce yakitori sur les brochettes de poulet et d'échalotes.
- Grill avec des charbons.
Article édité par Judy Ung
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les brochettes:
- 2 poitrines de poulet, coupées en morceaux d'environ 3/4 pouce
- 1 échalote ou oignon vert (negi), coupé en morceaux d'environ 3/4 pouce
- Brochettes de bambou
- De l'eau pour tremper les brochettes
- Pour la sauce Yakitori (tare); fait environ 1/2 tasse:
- 5 cuillères à soupe
- sauce soja
- 5 cuillères à soupe
- Mirin
- 3 cuillères à soupe
- saké de cuisine
- 1 1/2 à 2 cuillères à soupe de sucre granulé; ajuster au goût
- 1 tranche de gingembre, facultatif
Comment le faire
- Faire les brochettes de poulet et d'échalotes:
- Faire tremper les brochettes de bambou dans un plat peu profond d'eau froide pendant une heure, ou faire tremper les brochettes la nuit précédente. Cela empêchera les brochettes de brûler lorsque le yakitori est grillé.
- Préparer le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée
- Couper l'oignon vert (negi) en grosses bouchées.
- Embrocher le poulet et les oignons verts, en les alternant sur la brochette de bambou. Mettre de côté.
- Ensuite, faites la sauce yakitori de style teriyaki (tare):
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le saké, le mirin et la sauce soja et bien mélanger. Bien que facultatif, je recommande fortement d'ajouter une tranche de gingembre frais pour une saveur plus robuste. À feu vif, porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirer du feu et mettre de côté.
- Ensuite, préparez un barbecue hibachi ou un barbecue avec des charbons chauds. Faire griller le poulet et l'oignon vert sur des charbons ardents jusqu'à ce que la surface du poulet devienne blanche et semble cuite à l'extérieur.
- Badigeonner le poulet et le negi avec la sauce. Faire griller jusqu'à cuisson complète et badigeonner la brochette plusieurs fois pendant la cuisson.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 508 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 139 mg |
| Sodium | 1 161 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 47 g |