Comment nourrir une famille avec des allergies

Il y a deux ans et demi, j'étais un chef français de cuisine classique et un traiteur devenu blogueur culinaire qui cuisinait gaiement et mangeait tout ! Je croyais que je connaissais la clé du bonheur dans la vie et cela impliquait de vivre et de manger avec plaisir - même si je balayais sous mon tapis quelque chose de moins que la santé stellaire pendant que je le faisais.

Mais quand mes deux filles qui étaient chroniquement malades depuis leur naissance ne cessaient de décliner sans explication de la part des médecins, je savais que je devais prendre leur santé en mains.

Après une expérimentation semi-réussie avec l'alimentation, j'ai pris les choses un peu plus loin et les deux ont été testés pour les allergies alimentaires, ainsi que moi-même. Quand nous avons eu les résultats en janvier 2014, cela a complètement bouleversé nos vies. Nous étions tous les trois allergiques au trifecta magique de Gluten, Dairy et Eggs, et chacun d'entre nous a eu beaucoup d'autres allergies personnelles, combinant au total plus de 30. C'était hallucinant. Où avons-nous demandé de l'aide? Qui nous montrerait la voie à suivre? Quelles recettes seraient une introduction à manger de cette façon? En fait, nous avons atteint une impasse. Il n'y avait pas de carte routière pour les familles comme nous. Il y avait très peu de ressources et il n'y avait certainement aucun livre de cuisine qui pourrait répondre à notre nouvelle réalité. J'ai donc plongé et décidé que je créerais notre propre plan de jeu, notre propre «nouvelle normalité» et notre propre arsenal de recettes pour naviguer dans ces eaux compliquées.

Parce que la nourriture occupait une grande place dans ma vie professionnelle et dans ma vie personnelle, il y avait beaucoup d'anxiété à l'idée de laisser aller les aliments bien-aimés et l'attachement émotionnel que nous avions à ce qu'ils représentaient.

Dans notre esprit, certains plats étaient représentatifs de la famille, des traditions et des célébrations. Il y a aussi tellement de choses que je ne voulais pas que mes enfants manquent - chaque enfant devrait pouvoir avoir un gâteau d' anniversaire et un beignet de fin de semaine occasionnel sans craindre d'être malade. Je ne voulais pas que mes enfants ne puissent jamais avoir de tranches de pizza ou de Thanksgiving Pie , et que diriez-vous d'un sandwich dans leur lunch?

Donc, nous avons vraiment commencé le processus en faisant une liste de souhaits de tous les aliments qu'ils souhaitaient qu'ils pourraient avoir, mais qui étaient temporairement hors de la table (littéralement.) Un par un j'ai travaillé pour les recréer dans un état exempt d'allergènes qui était encore délicieux, certains encore meilleurs que les versions originales! Outre les gâteries spéciales demandées par les enfants comme les cupcakes et les gaufres du dimanche, nous avons également réorganisé la façon dont nous mangions tous les jours. Je suis toujours émerveillé par la transition dans notre façon de manger. Je trouve que nous mangeons enfin de la façon dont j'avais toujours «fantasmé maman» que nous le ferions. Vous savez, où vous vous asseyez à un repas de toute la nourriture saine non transformée? C'est coloré, nutritif et totalement délicieux, et nous sommes tous tellement en meilleure santé. Nous mangeons de grandes salades (même mes enfants!) Des soupes douillettes et des plats de pâtes remplis de légumes frais. Les pizzas sont remplies d'ingrédients merveilleux et de biscuits frais cuits au four et de pains débordant d'ingrédients comme la citrouille et la patate douce. Mes enfants (et mon mari!) Ont appris à faire preuve d'ouverture d'esprit en essayant de nouveaux ingrédients et aventureux dans leur alimentation. Je crois qu'il ne s'agit pas de retirer des aliments de notre alimentation, mais d'échanger des ingrédients.

Il a été une exploration sans fin de nouvelles techniques, d'ingrédients et de combinaisons de saveurs qui ont vraiment élargi nos connaissances ainsi que notre enthousiasme pour les possibilités de la nourriture.

En ce qui concerne la santé de la famille? Mes enfants ont été débarrassés de tous leurs problèmes de santé dans les 8 semaines suivant leur consommation, et moi aussi. Mon mari, qui était juste pour le trajet, a perdu 20 livres. Pia, la plus malade d'entre nous n'a même pas eu la tête froide en deux ans. Ils sont prospères et heureux et j'aime qu'ils aient été si impliqués dans leur propre voyage délicieux vers la santé.