La meilleure nourriture mexicaine sort du feu et non de la lampe chauffante
La flamme nue est la méthode de cuisson la plus ancienne au monde. Chaque culture le fait. La seule vraie différence est dans les ingrédients et la façon dont le feu est utilisé. Au Mexique, les feux de cuisine sont faits de bois de Mesquite entouré de pierres. Avant que les Espagnols apportent du fer, la nourriture était suspendue à des bâtons verts ou placée sur une pierre plate dans ou près du feu. Après l'espagnol, de petites grilles de cuisson ont été utilisées pour placer la nourriture directement sur la flamme.
Comme toute culture, les Mexicains cuisinent ce qui est facilement disponible comme le poisson frais, l'agneau, les bananes, les tortillas et beaucoup de piments. Le premier ingrédient est cependant le bois. Mesquite est facilement disponible dans la majeure partie du Mexique et est le bois de choix. Bien que la plupart d'entre nous ne croissent pas dans le jardin, le charbon Mesquite est abondant partout dans le monde ces jours-ci. Donc, si vous prévoyez de cuisiner quelques plats mexicains sur le gril, d'abord sortir et obtenir du charbon de bois Mesquite pour votre barbecue ou des morceaux de bois Mesquite pour la boîte de feu de votre gril à gaz (voir Making Smoke ).
Le deuxième ingrédient de base de la cuisine mexicaine est la salsa et le récado. Salsa signifie sauce et c'est ce que vous servez avec le repas. Il est destiné à être ajouté après la cuisson. Recado est une marinade utilisée pour assaisonner les aliments avant et pendant la cuisson. Les Recados sont typiquement des pâtes épicées ou des frotteries à sec. Ils apportent une saveur riche et profonde à la nourriture, tout comme les bâtonnets secs traditionnels au barbecue sont utilisés sur les steaks ou autres viandes.
L'ingrédient clé de presque n'importe quel plat mexicain est le piment. Il y a plus de trente différents types de piments utilisés dans la cuisine mexicaine et le véritable expert cherche non seulement le type mais la région dans laquelle il a été cultivé et comment il a été préparé. Les piments sont séchés, broyés, réduits en pulpe ou frais. Si vous n'êtes pas sûr de vos piments, n'essayez pas de les remplacer.
Il y a une large gamme de chaleur de différents piments.
D'autres ingrédients typiques de la cuisine mexicaine sont: les noix de coco, les bananes, la coriandre, le cumin, toutes sortes de fruits tropicaux, l'ail et les feuilles de banane et d'avocat. Les feuilles de bananier sont utilisées comme surface de cuisson. Les huiles et la saveur d'anis imprègnent les aliments pendant qu'ils cuisent donnent une saveur merveilleuse. Si vous voulez l'essayer, prenez quelques feuilles de bananier, lavez-les et placez-les directement sur votre grille de cuisson encore humide. Mettez tout ce que vous cuisinez directement sur les feuilles immédiatement. Typiquement ceci est fait avec du poisson comme mon vivaneau rouge préféré.