01 de 05
Fabrication de thon en conserve
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Vous êtes-vous déjà demandé comment ils fabriquent du thon en conserve? Préserver le thon est un art ancien, perfectionné par les Italiens il y a des milliers d'années. Même aujourd'hui, les meilleurs thons en conserve proviennent d'Italie et d'Espagne. Les conserveurs commerciaux font souvent cuire leur germon - qui est la principale espèce utilisée dans le thon en conserve - mais vous obtiendrez un résultat beaucoup plus luxueux si vous le braconnez lentement dans l'huile d'olive, un processus que les Français appellent confit .
02 de 05
Préparer le poisson et l'huile
Commençons d'abord par le germon de haute qualité ou l'albacore. Vous pouvez le faire avec d'autres types de thon, ainsi qu'avec le requin mako, le flétan, l'espadon ou l'esturgeon. Coupez le poisson en gros morceaux d'environ un pouce d'épaisseur et salez-les bien.
Ensuite, préparez votre huile. Fondamentalement, vous voulez l'infuser avec de la saveur et le faire cuire assez longtemps pour rendre l'huile stable.
Ajouter ce qui suit à 3 tasses d'huile d'olive:
- 2 brins de thym frais
- 2 cuillères à soupe. sel kasher
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 brin de romarin frais
- Zeste d'un citron, coupé en lanières
- 1 gousse entière
Chauffez le mélange d'huile lentement à feu moyen jusqu'à ce que vous commenciez à voir les herbes commencer à mijoter. La température devrait être d'environ 160 degrés. Maintenez cette température pendant environ 15 minutes, puis éteignez le feu et couvrez le pot en laissant l'huile refroidir.
03 de 05
Cuisiner le poisson
Une fois l'huile refroidie (environ 30 minutes), remettez le feu à moyen et chauffez l'huile à 150 degrés. Glissez dans le poisson et disposez les morceaux en une seule couche. Le poisson doit être complètement recouvert d'huile.
Éteindre le feu et couvrir à nouveau le pot. Laissez le poisson tremper dans l'huile pendant 30 à 45 minutes.
04 de 05
Stocker le poisson
Après que le poisson a trempé dans l'huile chaude, utilisez une cuillère à fente pour l'enlever dans un récipient en plastique ou en verre propre.
Laissez l'huile refroidir à température ambiante, puis passez-la dans un morceau de gaze et utilisez-la pour couvrir le poisson. Assurez-vous que vous n'incluez aucun liquide que le poisson a donné pendant la cuisson. Vous ne voulez que l'huile couvrant le poisson (utilisez plus d'huile propre s'il n'y en a pas assez).
Couvert de cette façon, le poisson durera au réfrigérateur pendant 2 semaines. Si vous voulez qu'il dure plus longtemps, vous devez le mettre sous pression dans une marmite à vapeur. Suivez les instructions de votre conserverie.
05 de 05
Utiliser le poisson
Vous pouvez maintenant utiliser votre thon "en conserve" maison comme vous le feriez si vous l'avez acheté au supermarché (mais vos recettes auront beaucoup meilleur goût!). Gardez-le au naturel et faites une salade Niçoise, complète avec des pommes de terre, des haricots verts, des anchois, des olives et votre vinaigrette préférée. Ou voyez combien votre salade de thon sera plus savoureuse. C'est aussi le moment idéal pour essayer un plat de pâtes au thon.