Focaccia, ou schiacciata, est un pain plat facile à faire. J'ai pris ces photos à la villa de la famille Nardi à Montelupo Fiorentino, le jour où Francesco a grillé le porcelet pour l'anniversaire de sa soeur Francesca, et comme ils attendaient environ 25 personnes, ils en ont fait beaucoup.
La pâte illustrée ici est d'environ 10 livres, tandis que la section Margherita (Maman de Francesca) est de séparer d'environ 2 livres (1 k) et sera suffisante pour une grande focaccia à cuire dans un (grossièrement) 80 cm par 40 cm (32 par 16 pouces ou plus) pan.
Pour faire une focaccia sur une poêle de la taille d'une plaque à pâtisserie, vous aurez besoin de:
6 1/4 tasses (750 g) de farine tout usage non blanchie Un gâteau ou un paquet de levure active Environ 1 1/2 tasses (350 ml) d'eau chaude 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge Sel, à la fois finement et grossièrement moulu (kasher fonctionnera bien pour ce dernier)
Dissoudre la levure dans l'eau chaude. Faites un tas de farine sur votre surface de travail, ramasser un puits dans le milieu, et versez dans le mélange de levure avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 pincées de sel fin en bonne santé.
Pétrir le mélange, en ajoutant de l'eau chaude supplémentaire est nécessaire, jusqu'à ce que vous obtenez une pâte assez ferme et homogène - figure 10-15 minutes de pétrissage. Mettez la pâte dans un bol, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Huilez votre poêle ou votre plaque à pâtisserie et étalez-y la pâte. Tirez la pâte avec vos mains et étirez-la pour remplir la poêle. Ne roulez pas la pâte, car la texture de la focaccia en souffrira.
Après avoir creusé la focaccia, laissez-la lever pendant 10-15 minutes dans la casserole - vous pouvez utiliser cette fois pour préparer les garnitures, si vous les utilisez.
Coupez finement quelques oignons, séparez les anneaux et saupoudrez-les sur la focaccia. Ici Margherita a également ajouté funghi sott'olio, champignons emballés dans l'huile.
Vous pourriez parsemer la focaccia de cubes de pancetta, et Margherita l'a fait avec une autre focaccia qui sera illustrée sous peu, en ajoutant des rondelles d'oignon.
Vous pourriez parsemer la focaccia d'olives noires dénoyautées ou de poivrons grillés émincés.
Si vous voulez être simple, des aiguilles de romarin, ou des noix émiettées (ou les deux, mais ce n'est pas si simple)
Ou ajoutez n'importe quoi d'autre qui vous convient. La seule chose que je ferais attention à ne pas dépasser une focaccia est le fromage, surtout si vous utilisez un four chaud, car si elle est trop cuite, elle deviendra amère.
Lorsque vous avez fini d'arroser les garnitures, versez un peu d'huile d'olive sur la focaccia et vendez grosso (sel kasher) au goût.
Francesco chauffait encore le four pour qu'il soit prêt pour le porcelet quand ils commencèrent à cuire, d'où l'abondance de la flamme. En termes de température, le four était probablement à environ 550-600 F (près de 300 C - il y avait encore de la suie sur les murs, qui brûle complètement à environ 700 F, ou 350 C), et le temps de cuisson pour la focaccia était d'environ 10 minutes.
Si vous utilisez un four domestique, préchauffez-le à 400 - 450 F (200 - 225 C) et faites cuire la focaccia sur une grille basse jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 20-25 minutes, en tournant la casserole 180 degrés une fois à mi-chemin. Ensuite, retirez-le du four et laissez-le refroidir. Ne le laissez pas trop corsé ou il durcira.
Une option, si vous utilisez un four à la maison, est de mettre un bol d'eau dans le four avec la focaccia. Cela l'empêchera de devenir dur.