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Se préparer
Le bon poisson ou le bouillon de poulet est important. Hank Shaw La meilleure façon de traiter le poisson osseux est de le pocher délicatement dans un bouillon, puis d'en extraire la viande, puis de l'utiliser dans les salades de poisson, les gâteaux de poisson ou les soupes.
L'alose est particulièrement osseuse, mais le grand brochet, le doré jaune, la carpe, le hareng, le squawfish, le mooneye, le buffalo et bien d'autres poissons sont également nés avec des groupes d'os supplémentaires. Shad prend le gâteau, cependant: Ils ont 3000 os, mais leur viande est si savoureuse leur nom latin est sapidissima - "savoureux".
Pour commencer, fileter le poisson comme vous le feriez pour d'autres, puis dépecez-les.
Maintenant, faites mijoter un bon bouillon de poisson; vous aurez besoin d'au moins un quart. Si vous n'avez pas de bouillon de poisson, utilisez du bouillon de poulet. Vous pouvez utiliser de l'eau et du vin, ou n'importe quelle sorte de liquide de braconnage - le but est d'ajouter de la saveur.
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Faire mijoter le poisson
Faire mijoter le poisson. Hank Shaw Une fois que le bouillon est à ébullition, ajoutez les filets de poisson. Ne laissez pas bouillir, un mijotage nu - où la surface scintille, pas rouler - est ce que vous voulez. Combien de temps? 5-10 minutes, selon l'épaisseur du poisson: Donnez-lui 10 minutes par pouce.
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Laissez le poisson refroidir
Laissez le poisson refroidir. Hank Shaw Une fois le poisson cuit, mettez-le de côté pour le laisser refroidir. Cela aide à raffermir la viande et facilite la cueillette.
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Cueillir la viande des os
Cueillir la viande des os. Hank Shaw Une fois que le poisson est frais, choisissez la viande des os. C'est mieux fait en ramassant vers l'arrière du filet. Les os ont tendance à faire face à la queue du poisson, donc si vous choisissez avec le grain, vous pouvez sortir de gros morceaux de viande désossée.
Un mot sur la ligne centrale. La ligne centrale d'un poisson osseux est souvent chargée avec beaucoup d'os minuscules, collant directement dans la partie de filet la plus poisson-dégustation. Mon conseil est de lancer cette section.
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Le résultat final
Le fruit de ton travail. Hank Shaw Cueillir la viande des os d'un poisson comme une alose prend du temps. Mais le résultat final est un bol de viande délicieuse prête pour la cuisson. Je suis particulièrement friand de gâteaux de poisson faits avec du poisson osseux, mais les salades de poisson sont également excellentes.
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Un mot d'avertissement
Surveillez les os errants. Hank Shaw Juste un mot pour le sage: Peu importe comment vous êtes, vous manquerez quelques os. Sachez-le et traitez-le en conséquence; C'est pourquoi je fais passer mes galettes de poisson dans un robot culinaire lorsque je les prépare avec de l'alose ou du brochet.
Si vous pensez que c'est trop de travail, sachez que presque tous les poissons osseux du monde sont en réalité sous- pêchés, donc aller plus loin est une façon de manger du poisson délicieux et sain d'une manière durable.