Associer la farine à la cuisine est un moyen facile d'ajouter de la saveur
Je mange la plupart de mes filets de poisson saupoudrés dans de la farine, puis je les saisis jusqu'à ce qu'ils soient croustillants: La farine brunit bien et crée juste le moindre signe d'une croûte sur le poisson.
J'utilise généralement de la farine tout usage régulière, et c'est une bonne façon de commencer - mais tout ce que vous avez vraiment besoin de faire est de changer vos farines pour créer des profils de texture et de saveur très différents dans un plat par ailleurs simple.
Par exemple, utilisez la farine de pois chiche pour les plats de poisson ou de fruits de mer méditerranéens ou indiens.
C'est une farine commune utilisée ici, et vous donnera une saveur profonde brune, terreuse et chaude. Vous pouvez acheter de la farine de pois chiche dans la plupart des grands supermarchés, dans les marchés ethniques ou en ligne.
Frire des fruits de mer asiatiques? Utilisez de la farine de riz . Il est plus léger et frit plus croustillant que la plupart des autres farines. C'est un must dans ma pâte tempura.
Vous voulez une saveur plus riche et plus riche en bouche? Utilisez de la farine de seigle ou d' orge . Ce sont des farines au goût plus lourd qui conviennent bien aux poissons gras comme le hareng, le tassergal, le carangue ou le maquereau. Je vais aussi utiliser ces farines parfois quand je cuisine dans une cuisine qui utilise ces farines, comme l'écossais, l'allemand ou le scandinave.
La texture compte aussi. Vous voulez quelque chose de croquant, mais pas aussi granuleux que la semoule de maïs? Utilisez de la farine de semoule ou de la farine de blé moulue . Les deux sont des farines de blé, mais pas aussi finement moulues; la semoule provient aussi d'un autre type de blé.
Alors la prochaine fois que vous pensez faire sauter un morceau de poisson, accordez-vous un moment pour savoir si vous voulez faire du jazz en utilisant une farine spéciale - combiner une farine différente avec une huile de cuisson différente et vous pouvez être transporté vers une nouvelle cuisine juste comme ça.
Pensez à la différence entre un morceau de flétan saupoudré de farine ordinaire et frit dans de l'huile de maïs par rapport à ce même flétan dragué dans de la farine de riz et frit dans de l'huile de sésame? Ce sera un animal complètement différent.