Cette grande recette de Cioppino est une version du plat de signature de la ville par la baie. Cioppino est un ragoût délicieux avec une variété de fruits de mer frais dans une savoureuse sauce tomate et vin, en attendant qu'un gros morceau de pain au levain y soit trempé! Cette recette Cioppino est célèbre Fisherman's Wharf de San Francisco dans un bol.
Les pêcheurs italiens ont développé cette recette Ciopinno au milieu des années 1800. Il y a deux histoires sur l'origine du nom "Ciopinno". La plupart croient qu'il est basé sur une soupe italienne appelée "ciuppin". Une version plus colorée est que le pêcheur avait l'habitude de se rassembler après le travail de la journée et tous ont jeté différents morceaux de poisson et de fruits de mer dans un pot communal pour le souper. Ils s'interpellaient mutuellement en anglais «chip in», «hey you, chip in», et c'était la racine du mot Ciopinno. Bien que ce ne soit pas une histoire probable, c'est certainement plus intéressant!
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse
- huile d'olive
- 1/4 tasse de beurre
- 1 côte de céleri (hachée)
- 1 oignon (coupé en dés)
- 1 (28 onces) peut tomates concassées
- 2 tasses de jus de palourdes (ou de bouillon de poisson)
- 2 tasses de vin blanc
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1
- citron (jus)
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillères à café de basilic séché
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 (2 livres) Crabe dormeur (craqué et nettoyé, ou 1 livre de chair de crabe congelée décongelé)
- Fille de flétan de 2 livres (coupé en tranches de 1 pouce)
- 24 grosses crevettes (pelées et déveinées)
- 12 moules
Comment le faire
- Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et faire revenir le céleri et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.
- Ajouter tout le reste des ingrédients sauf les fruits de mer et le persil frais.
- Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant une heure.
- Ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse. Goûtez pour le sel et ajustez si nécessaire.
- Ajouter le crabe, les crevettes et le flétan et laisser mijoter pendant encore cinq minutes. Ajouter les moules, couvrir le pot et laisser mijoter 3 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Éteindre le feu et incorporer le persil italien.
Versez le Ciopinno dans de grands bols et servez avec beaucoup de pain au levain et de vin rouge.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 648 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 209 mg |
| Sodium | 994 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 69 g |