Ce piment sans haricot et sans tomates est un piment de style texan composé de bœuf haché grossièrement et d'une grande variété d'épices et d'assaisonnements. La grande saveur du Texas provient de la poudre de chili, de l'ail, des feuilles de laurier et du cumin. La farine de maïs épaissit ce chili copieux et délicieux. Si vous ne trouvez pas de bœuf haché grossièrement, vous pouvez soit utiliser un hachoir à viande et broyer du bœuf maigre ou hacher le bœuf en très petits cubes à la main.
Pour plus de saveur et de texture, utilisez 1 livre d'épaule de porc hachée avec 2 livres de boeuf haché. Et si vous aimez plus de chaleur, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de piment jalapeno frais émincé ou un piment chipotle émincé dans une sauce adobo avec quelques cuillères à café de l'adobo. Alors que le piment est une simple combinaison de viande, d'oignons et d'assaisonnements, d'autres légumes peuvent être ajoutés. Un petit poivron haché ou une carotte râpée sont quelques possibilités pour ajouter de la saveur et des nutriments.
Pour une saveur optimale, réfrigérez le chili pendant la nuit et écumez le gras avant de le réchauffer. Même si vous ne pouvez pas faire le chili à l'avance, ce sera toujours génial. Essayez d'écrémer l'excès de graisse avant d'ajouter l'épaississant de farine de maïs.
Ajouter une salade et du pain de maïs ou du pain croûté pour un repas fabuleux.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 livres de boeuf maigre (grossièrement moulu)
- 1/4 tasse d'oignon haché
- 5 tasses d'eau (ou de bouillon de bœuf non salé)
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 tasse de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de sel
- 8 à 10 gousses d'ail (hachées)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de feuilles d'origan séchées (écrasées)
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de paprika hongrois doux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de semoule de maïs
- 4 cuillères à soupe d'eau froide (ou plus si nécessaire pour faire une pâte lisse)
Comment le faire
- Chauffer l'huile végétale dans une casserole de 6 quarts ou un four hollandais; saisir le bœuf avec l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose. Ajouter l'eau, les feuilles de laurier, la poudre de chili , le sel, l'ail, le cumin, l'origan, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le sucre et le paprika. Laisser mijoter, couvert, pendant 2 heures. Cool complètement.
- Réfrigérer pendant la nuit pour que les saveurs se fondent. Écumer la graisse solidifiée. Réchauffer à feu moyen.
- Combiner la farine et la semoule de maïs; ajouter assez d'eau froide pour obtenir un mélange lisse et pâteux. Ajouter le mélange de farine de maïs et de pâte de farine au chili.
- Poursuivre la cuisson, en remuant, pendant environ 6 à 8 minutes de plus. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
Conseils
Utilisez des feuilles de laurier séchées dans cette recette. Tandis que la fraîcheur est souvent meilleure quand il s'agit d'herbes, les feuilles de laurier sont l'une des rares exceptions. Les feuilles de laurier séchées sont généralement importées, tandis que la plupart des feuilles de laurier fraîches des États-Unis proviennent de Californie et proviennent d'un arbre différent. Les feuilles de laurier fraîches ont une forte saveur médicinale qui peut dominer un plat, tandis que les feuilles de laurier séchées confèrent une saveur douce et complexe dans des plats longuement mijotés. Si vous achetez des feuilles de laurier en vrac, conservez-les au congélateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 533 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 152 mg |
| Sodium | 1 277 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 53 g |