De couleur pourpre foncé et fabriqué à partir de maïs séché, chicha morada sans alcool (" boisson pourpre ") est incontesté comme boisson rafraîchissante iconique du Pérou. D'origine andine modeste (et riche en antioxydants), il est consommé de nos jours par des gens de toutes les classes sociales et dans presque tous les contextes de ce pays, allant d'un rapide breuvage à un étal de marché à un dîner élégant. La saveur est légèrement rustique, légèrement sucrée, et étonnamment revigorante en raison des épices utilisées dans sa préparation.
De nos jours, il est facile de trouver des chicha morada et / ou des mélanges électriques en bouteille pour préparer la boisson dans les supermarchés américains dans les zones qui ont des populations substantielles de personnes d'ascendance péruvienne (et il y a toujours Internet dans les autres régions géographiques). Le faire à partir de zéro, cependant, est beaucoup plus satisfaisant - pour ne pas mentionner économique - et fera sentir votre maison céleste. Préparez-le à partir de cette recette de base, puis changez-le la prochaine fois avec l'une des variantes mentionnées ci-dessous. Vous serez heureux de l'avoir fait!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre (environ 450 grammes) de maïs violet péruvien séché en épi (environ 4 oreilles de taille moyenne) *
- 1 gallon / 4 litres d'eau
- 1 bâton
- cannelle (environ 4 à 5 pouces de long)
- 6
- clous de girofle
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 3 pommes à peau verte (ou poires croustillantes, peuvent utiliser des pommes ou des poires à peau jaune)
- 4
- limes-clés
Comment le faire
* Les épis de maïs violet péruvien séché, habituellement vendus en sac, sont disponibles sur de nombreux marchés latino-américains aux États-Unis. Si vous ne pouvez pas les trouver dans un magasin de brique et de mortier, ils peuvent être commandés en ligne. Les substitutions d'autres types de maïs ne sont pas recommandées.
Rincez les épis de maïs violet sous le robinet pour enlever toute poussière ou matière étrangère. Placez les épis, ainsi que les grains qui pourraient être tombés, dans une grande casserole avec l'eau, la cannelle et les clous de girofle. Mettez le pot à feu vif sur le poêle; Une fois que l'eau atteint le point d'ébullition, réduire le feu à moyen-doux. Laisser bouillir pendant environ 50 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit manipulée sans danger. Passer le liquide à travers une passoire fine dans un pichet, en mettant de côté (ne pas jeter) les solides. Ajoutez le sucre au liquide et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Goûtez, en ajoutant plus de sucre si désiré, bien que cette boisson soit plus rafraîchissante quand elle n'est pas trop sucrée.
Refroidissez la chicha. Note: À ce stade, vous pouvez faire un autre lot de la boisson, si vous le souhaitez, en ajoutant plus d'eau dans le pot avec les solides réservés et en répétant l'ensemble du processus. Quand vous verrez que presque tous les grains de maïs se sont brisés légèrement, vous saurez que le maïs a abandonné toute sa saveur; jusque-là, il peut être réutilisé de cette manière.
Juste avant de servir, hacher les pommes ou les poires en petits cubes et les jus de limes. Ajouter les dés de fruits et le jus de citron vert à la chicha dans le pichet et remuer. Servir tel quel ou sur glace, avec une paille et une longue cuillère (pour manger le fruit), si désiré. Rangez les restes de chicha morada dans le réfrigérateur.
Délicieuses variations sur Chicha Morada
Comme c'est le cas avec la plupart des plats et des boissons vraiment traditionnels dans toutes les cultures, chaque famille péruvienne met sa propre touche à la recette de base de la chicha morada. Voici quelques façons de fancifier la saveur:
Ajouter la croûte d'un ananas frais (la partie que vous jetez normalement après avoir coupé le fruit) à l'eau avec du maïs et des épices, puis procéder comme d'habitude. Alternativement, ajouter la croûte d'un couple d'oranges nombril (partie orange seulement), ou un couple de pommes ou de poires (épluchées ou non, comme vous le souhaitez, et couper en morceaux ou en tranches).
N'hésitez pas à éteindre les édulcorants dans votre chicha morada. Faites-en un peu plus rustique en utilisant du sucre brun au lieu du blanc ou du péruvien et utilisez du chancaca ( sucre de canne non transformé appelé piloncillo, tapa de dulce, raspadura ou panela dans d'autres pays hispanophones). Besoin de moins de calories? Essayez votre édulcorant artificiel préféré.
Obtenez un peu d'amateur avec les fruits flottants, si vous le souhaitez. Au lieu de ou en plus de la pomme / poire coupé en dés, ajouter de petits cubes d'ananas ou de fruits frais de goyave à votre chicha.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 116 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 1 g |