Charlotte à la vanille Recette

Une charlotte est un dessert moulé classique qui commence par un moule garni de génoise ou de biscuits et rempli de crème pâtissière, de fruits ou de mousse. Il est courant de trouver un type de recette charlotte interculturelle dans les cuisines d'Europe de l'Est. Cette recette provient du chef Gale Gand du restaurant Tru à Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).

Congelez les blancs d'œufs restants et conservez les restes de blanc d'oeuf .

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Enduire le moule à charnière de 8 pouces d'un aérosol antiadhésif. Ligne avec du papier parchemin, en utilisant un cercle pour le fond et une bande de 4 pouces de large pour les côtés. Vaporiser généreusement le parchemin. Placez les doigts de la main autour de l'intérieur de la casserole.
  2. Prenez les framboises, en conservant les meilleures, un peu moins d'une demi-pinte, pour garnir la charlotte.
  3. Préparez près de votre table de cuisson un grand bol. Remplissez-le 3/4 avec de la glace et couvrir la glace avec de l'eau.
  1. Porter le lait et la gousse de vanille à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-vif. Dès qu'il commence à bouillir, éteignez le feu et laissez la vanille tremper dans le lait pendant 10 minutes.
  2. Dans un petit bol, saupoudrer graduellement la gélatine sur l'eau froide et la mettre de côté pour la ramollir.
  3. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé pendant environ 1 minute, puis verser progressivement le lait chaud en fouettant continuellement. Remettre le mélange dans la casserole et, en remuant constamment avec une cuillère en bois, faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit à 180 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée, en faisant attention à ne pas trop cuire ou vous aurez des oeufs brouillés!
  4. Incorporer immédiatement la gélatine ramollie dans la crème jusqu'à dissolution. Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen. Placer le bol de crème dans un bol d'eau glacée et remuer fréquemment jusqu'à ce que la crème commence à refroidir et épaissir.
  5. Incorporer les baies moins que parfaites (ne vous inquiétez pas si elles se cassent un peu), puis verser la crème dans la poêle doublée de ladyfinger. Lisser le dessus de la crème anglaise et recouvrir d'une pellicule de plastique. Refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  6. Pour servir, couper les doigts de dame même avec le haut de la crème anglaise. Inverser la charlotte sur le plat de service. Enlever le moule et le parchemin. Disposer les framboises réservées autour du bord de la charlotte et garnir les boucles de chocolat blanc au centre. Saupoudrer de sucre glace et couper en quartiers.

Note: Pour faire de belles boucles de chocolat, les deux touches doivent utiliser un bloc de chocolat et l'avoir à peine au-dessus de la température ambiante. S'il fait trop froid, il se brisera en éclats au fur et à mesure que vous le peler.

Vous pouvez le réchauffer avec un sèche-cheveux à basse température, ou l'emballer dans un torchon et le réchauffer avec la chaleur de vos mains. Utilisez un éplucheur de légumes et tirez sur le côté du bloc afin que le chocolat se décolle en boucles. Placez-les sur une assiette et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Source: "Chocolate and Vanilla" de Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)