Ces bonbons Gooey Caramel sont tout aussi bons que les bonbons chers que vous pouvez acheter dans les magasins de chocolat fantaisie, mais ils sont une fraction du coût! Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des moules à bonbons et quelques articles de garde-manger communs pour faire ces magnifiques bonbons gastronomiques dans votre propre cuisine.
Les moules à bonbons peuvent être achetés en ligne - il suffit de google "moule à bonbons" pour trouver de nombreuses options différentes. Amazon a même beaucoup de choix! Vous pouvez également les trouver dans les magasins de gâteaux et de confiseries, et de nombreux magasins d'artisanat comme Michael et Joann les portent parfois. Vous pouvez en acheter de coûteux, mais ils peuvent aussi être aussi bon marché que 2 $ ou 3 $, donc cela ne doit pas être un gros investissement. Le rendement de cette recette dépendra des moules que vous achetez - si vos moules à bonbons sont petits (environ 1 "), vous obtiendrez environ 50 bonbons, mais s'ils sont très grands ou profonds, vous pourriez vous rapprocher de 20 -25 bonbons.
J'ai décoré le dessus de ces bonbons avec un pinceau sec et rapide de poussière de cuivre. Ceci est complètement optionnel, mais cela aide à les rendre encore plus professionnels!
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse d'eau
- 1 1/4 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 20 onces de bonbons au chocolat (peut remplacer
- chocolat noir trempé )
- Facultatif:
- poussière de lustre pour la décoration
Comment le faire
1. Le caramel aura besoin de temps pour refroidir après l'avoir fait, alors commencez par préparer la garniture au caramel gluant. Mélanger l'eau, le sucre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuer pendant que le sucre se dissout, et brosser les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie humide pour empêcher la formation de cristaux de sucre. Une fois que le mélange arrive à ébullition, insérer un thermomètre à bonbons et résister à l'agitation.
2. Pendant que le sucre bout, placez la crème dans une petite casserole à feu doux pour la réchauffer.
Vous n'en avez pas besoin pour bouillir, vous voulez juste qu'il soit chaud et pas froid du réfrigérateur quand vous l'ajoutez au sucre.
3. Lorsque le mélange de sucre est de couleur ambre foncé (environ 315-330 ° F ou 157-165 ° C), verser délicatement la crème chaude dans le sucre. Il fera des bulles et de la vapeur à ce stade, alors faites attention et reculez!
4. Réduire le feu à moyen-doux et continuer à faire cuire le caramel, en remuant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 245 F (118 C).
5. Retirer la casserole du feu et incorporer l'extrait de vanille. Verser le caramel dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir à température ambiante. (Ce processus peut être accéléré en plaçant le bol dans le réfrigérateur.Lorsque le caramel refroidit, préparer les moules à bonbons au chocolat.
6. Vous aurez besoin de plusieurs moules, pour les faire tous en même temps, ou vous aurez besoin de travailler par lots. Faire fondre le revêtement de bonbons au chocolat dans le four à micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe.
7. Déposer une partie du revêtement dans chacune des cavités de bonbon, en remontant jusqu'au sommet des cavités. Laissez-le reposer pendant 1 à 2 minutes, puis recouvrez votre surface de travail de papier parchemin ou ciré et retournez les moules en laissant l'excès de chocolat s'écouler des moules et sur le parchemin. Utilisez un grattoir ou une spatule en métal pour gratter tout chocolat supplémentaire sur le dessus du moule, en créant un bord propre autour des côtés des bonbons. Réfrigérer les moules pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le revêtement soit complètement fixé.
8. Lorsque le caramel est à température ambiante, remplissez un sac à douille avec du caramel et enfilez-le dans les moules, en laissant au moins 1/8 de pouce d'espace sur le dessus pour pouvoir les couvrir de chocolat.
9. Si le chocolat est bien enrobé, le réchauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fluide, puis répartir le chocolat sur chaque bonbon et utiliser à nouveau le grattoir ou la spatule pour retirer tout excès de chocolat des moules.
10. Réfrigérer les moules une fois de plus, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le revêtement soit complètement fixé. Tordez doucement les moules pour libérer les bonbons, puis inversez-les et tapez sur les moules afin que les bonbons sont libérés sur le comptoir. Si vous le souhaitez, prenez une brosse sèche et appliquez délicatement de la poussière brillante sur le dessus de chaque chocolat.
11. Pour le meilleur goût et la texture, servir ces bonbons à température ambiante. Ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 103 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |