J'aime toutes sortes de salade de chou, ou simplement "salade" comme beaucoup de gens l'appellent. J'aime même la salade parfois médiocre et très crémeuse servie dans ces petites tasses de papier à côté d'un sandwich à la charcuterie ou au restaurant. Mais j'aime aussi faire évoluer la notion de salade, qui va des traditionnels mayonnaises, entièrement américaines, à cette version qui se base sur les salades que nous obtenons lorsque nous allons dans un restaurant japonais. Mon fils aîné Jack a soif de cette vinaigrette gingery-miso et je me suis dit que ce serait génial avec un fouillis de légumes croustillants déchiquetés. Pour ceux qui ne connaissent pas le miso, c'est une pâte à base de soja fermenté et de malt d'orge ou de riz, utilisée dans la cuisine japonaise.
Chou-rave est un membre de la famille des légumes crucifères. Ils ont à peu près la taille d'une orange, avec un bouquet de tiges qui dépasse et une peau épaisse qui peut aller du vert pâle au pourpre-ish. Les feuilles, les tiges et la racine sont comestibles, et les plus petites tendent à être plus tendres et savoureuses. Cela me rappelle le goût et la texture des tiges de brocoli pelées. Pelez-le très soigneusement (vous aurez peut-être besoin d'un couteau tranchant, car la peau est assez dure) et coupez-le en julienne ou bien râpez-le dans votre salade pour un bon croquant et une saveur fraîche mais légèrement épicée. Il peut aussi être cuit: cuit à la vapeur, sauté, rôti ou frit, mais plus souvent je ne l'utilise pas cru pour sa saveur douce attrayante et son croustillant prononcé.
Pour le meilleur crunch, mélanger la salade avec la vinaigrette pas plus de 6 heures avant de servir et garder au réfrigérateur. Le pansement est merveilleusement puissant, donc vous n'aurez peut-être pas besoin de tout utiliser. Les restes sont super arrosés sur du riz brun.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de gingembre (frais, râpé)
- 1 échalote (hachée)
- 2 cuillères à soupe de pâte de miso
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou de canola ou d'autres huiles à saveur neutre)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame (grillé)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 tasses de chou (finement râpé)
- 6 grosses carottes (pelées et coupées en allumettes très fines ou déchiquetées)
- 1 chou-rave (pelé et coupé en allumettes très fines ou déchiqueté)
- Garnir: t graines de sésame grillées
Comment le faire
Dans un robot culinaire muni de la lame métallique, ajouter le gingembre, l'échalote, le miso, l'huile, le vinaigre, la sauce soja et l'huile de sésame. Pulser jusqu'à bien combiner. Ajouter l'eau et réduire en purée jusqu'à homogénéité.
- Mélanger le chou, les carottes et le chou-rave dans un grand bol de service, arroser la vinaigrette (vous pouvez commencer avec environ 3/4 de la vinaigrette et voir si vous voulez garder le reste pour une autre salade), mélanger et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 63 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 292 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |