Dans les arts culinaires, cinq épices (également connu sous le nom chinois cinq épices) est un mélange d'épices moulues utilisées dans la cuisine chinoise et vietnamienne.
Une théorie derrière la composition de cinq épices en poudre est qu'il est destiné à incorporer les cinq saveurs principales de doux, aigre, salé, amer et piquant. En vérité, il n'y a rien de salé dans le mélange traditionnel de cinq épices. En outre, dans les arts culinaires, piquant (ou épicé) n'est généralement pas considéré comme une saveur à part entière.
Pourtant, la théorie selon laquelle cinq épices englobe un équilibre des saveurs principales, conformément à la philosophie d'équilibrage du yin et du yang, est largement citée.
La poudre traditionnelle de cinq épices est faite de clous de girofle moulus, de cannelle, de graines de fenouil , d'anis étoilé et de poivre de Sichuan. Cela fait un mélange puissant, et cinq épices est mieux utilisé avec modération.
Cinq épices en poudre peuvent être utilisées pour assaisonner les viandes et la volaille, dans les marinades ou dans les épices. Parce qu'il est aussi doux et aromatique, cinq épices peuvent être utilisés dans les desserts aromatisants ainsi que des plats salés.
Vous pouvez faire votre propre poudre d'épices cinq en broyant les épices vous-même dans un moulin à épices ou un moulin à café. Mais le poivre de Sichuan n'est pas largement disponible, bien qu'il puisse être trouvé dans les magasins d'épices de spécialité ou les marchés asiatiques. En outre, les poivrons du Sichuan doivent d'abord être grillés, ce qui ajoute une autre étape au processus. De plus, la plupart des magasins vendent de la poudre de cinq épices en bouteille, il n'est donc pas nécessaire de faire les vôtres, surtout si vous n'en consommez pas beaucoup.
La chose à retenir avec cinq épices en poudre est que sa puissance diminue rapidement une fois que les épices sont moulues. Ainsi, cinq épices en poudre (et en fait toutes les épices moulues) doivent être conservées dans un contenant hermétique et à l'abri de la chaleur (c'est-à-dire non près du poêle).