Il n'y a rien comme une bonne tasse d'espresso. L'idéal, bien sûr, est d'une machine à expresso appropriée, mais la plupart d'entre nous ne peuvent pas se permettre d'avoir une machine à expresso de qualité professionnelle à la maison, et malheureusement, certaines des machines expresso bas de gamme faites expressément pour un usage domestique café vraiment inférieur.
Mais la plupart des Italiens préparent leur expresso matinal avec une cafetière à manche, appelée moka, produite pour la première fois par la société Bialetti en 1933.
Ces bouilloires de cuisinière utilisent la pression de vapeur pour forcer l'eau à travers les marcs de café et dans une chambre de service séparée. Ils sont peu coûteux, légers, et rapidement tourner une bonne tasse de café. Techniquement, ce n'est pas la même chose que l'expresso, car il est fait avec une pression beaucoup plus faible qu'avec une machine à expresso professionnelle, mais si vous utilisez un café de bonne qualité pour le moka (un grain moyen, pas aussi fin) comme pour une machine à expresso), il donnera de très bons résultats et même avec un peu de crème sur le dessus - la couche convoitée de mousse légère sur une tasse d'espresso bien faite.
Pour faire un caffè macchiato (expresso avec une touche de lait mousseux) ou un cappuccino du café de mon pot de moka, j'utilise une tasse moussante de lait par Frabosk. Ils font les deux versions en céramique (pour une utilisation dans un micro-ondes) ou métalliques (pour l'utilisation de la cuisinière). Vous chauffez simplement le lait (pendant environ 45 secondes au micro-ondes à puissance élevée pour la version céramique et à feu doux jusqu'à ce que le lait soit chaud avec la version pour cuisinière), puis pompez vigoureusement l'accessoire moussant pendant environ 20 secondes. forme une mousse épaisse et veloutée.
En général, je donne un coup sec au fond de la tasse sur le comptoir pour casser les grosses bulles, puis laissez-le reposer pendant une minute avant de l'ajouter au café, pour que la mousse devienne plus dense et plus lisse. Vous pouvez également utiliser une cafetière à presse française pour faire mousser le lait de la même manière!
Difficulté: Facile
Temps requis: 10 minutes
Voici comment:
- Dévissez la moitié supérieure du pot moka, retirez le panier-filtre et remplissez la partie inférieure avec de l'eau jusqu'au niveau de la partie inférieure de la soupape de sécurité ronde que vous pourrez voir à l'intérieur de la chambre à eau.
- Replacez le panier-filtre sur la moitié inférieure du pot.
- Remplissez le panier-filtre avec du café à mouture moyenne. Le café doit être de niveau avec le haut du filtre. Vous pouvez le panacher doucement avec le dos d'une cuillère ou avec vos doigts pour faire ressortir la surface, mais ne pas le tasser trop fort (cela créerait trop de pression et pourrait faire couler du café chaud partout - certainement pas ce que vous voulez se produire!).
- Passez le bout d'un doigt sur le bord du panier-filtre pour enlever les grains de café égarés, de sorte que vous puissiez visser la moitié supérieure sans aucune obstruction.
- Visser la partie supérieure fermement, en s'assurant qu'il est droit.
- Réglez-le sur le poêle, sur une flamme vive qui n'est pas plus grand que le diamètre du fond du pot. Si vous n'avez pas de brûleur assez petit, vous devrez peut-être utiliser un diffuseur de chaleur sur la cuisinière pour dompter la flamme. (Ce type de pot fonctionne mieux avec une cuisinière à gaz - les pots en aluminium ne fonctionnent pas sur les cuisinières à induction et un brûleur électrique est trop difficile à régler.)
- Dès que le café commence à émerger (vous entendrez qu'il commence à gargouiller et à déborder), éteignez la flamme et laissez le reste du café filtrer lentement.
- Le café est fini lorsque la partie supérieure est pleine et que de la vapeur sort du bec.
Trucs et astuces:
- Vous devez utiliser du café torréfié pour préparer un expresso et un café moyen. Le café goutte-à-goutte standard américain / nord-européen (même les «mélanges d'expresso») ne fonctionnera pas car ils ne sont pas moulus à la consistance appropriée et contiennent trop d'huiles amères. J'utilise l'espresso à mouture moyenne Illy, conçu pour être utilisé dans des pots de moka. Il vient dans des cylindres argentés et rouges. Il est également vendu sous forme de grains entiers que vous pouvez broyer vous-même.
- Bien que le café expresso ait un goût plus fort que le café filtre, il contient à peu près la même quantité de caféine, parfois même moins.
- Si votre café est amer, seulement quelques grains de sel peuvent équilibrer la saveur.
De quoi as-tu besoin:
- Un pot moka à expresso
NOTE: Une cafetière de style napolitain est différente d'une moka. Pour des instructions sur la façon d'utiliser l'un d'entre eux, consultez cette page.
[Édité par Danette St. Onge]